扬州炒饭是一个非常好吃的小吃，尤其是在时间不充足的情况下，吃一个扬州炒饭是非常简单，而且又有营养的美味佳肴。它的做法多种多样，可以根据自己的口味去做，也可以根据传统的做法去做。今天选择家常做法一起来看看吧。
准备食材：
米饭300克，鸡蛋3个，肉末50克，色拉油30克，食盐4克，葱花3克，鸡精5克，玉米粒30克，胡萝卜一个。
步骤：
1.把3个鸡蛋打碎搅拌均匀倒入准备好的米饭里，用勺子把鸡蛋液与米饭拌匀充分融合到米饭里面。
2.热锅冷油加入拌好鸡蛋液的米饭不停的翻炒。
3.炒至饭粒颗粒分明铲出来备用。
4.另起锅放点油下入胡萝卜丁，炒至胡萝卜变软，接着下入香肠炒香。
5.再放肉末和玉米粒，翻炒肉末变色下入刚炒好备用的米饭。
6.翻炒均匀后放盐和鸡精调味。
7.最后翻拌一分钟加入葱花我们的扬州蛋炒饭就完成了。
小贴士
炒饭用剩米饭比鲜米饭更好，这样炒出来的炒饭不粘锅,而且粒粒分明很入味,吃起来又香又浓有嚼劲。
大家好！今天与大家一起分享一道扬州炒饭，想炒出粒粒分明，香气十足的炒饭需要用冷饭和生蛋，下面看看具体做法:
所需食材:
冷饭一碗，鸡蛋3个，虾仁50克，胡萝卜1个，青豆30克，熟火腿肉50克，葱花20克，盐二勺，油50克。
炒饭步骤:
1.准备好的虾仁开背去除虾线，开好背后再一开二。
2.虾仁处理好后装入碗中散一点点盐抓拌均匀备用。
3.火腿肉切片然后改刀切火腿粒备用。
4.准备一些青豆备用。
5.接下来把准备胡萝卜切片改刀切成颗粒状。
6.再切少许的葱花装入盘中备用。
7.准备一个空碗打入三个鸡蛋搅拌均匀，
8.准备适量的冷米饭后材料基本准备就绪现在开始正式制作。
9.热锅下油，炒饭前先炒火腿和虾仁，下火腿炒香后再下入虾仁炒到5成熟出锅备用。
10.锅中倒入适量的水加一点点盐然后下入胡萝卜丁和青豆焯水至断生。
11断生后把锅洗净下入油，油锅烧热后下一半蛋液炒至5成熟。
12.蛋液炒至5成熟后再下入冷米饭炒拌均匀。米饭炒至松散后再加入剩余蛋液不停的翻拌均匀，让蛋液包裹住所有米饭，一会儿米饭完全松散颗粒分明。
13.接下来添加适量盐调味，改用大火炒制，炒出蛋和米饭香味，炒饭粒锅中跳动时下入制作好的配菜。
14.然后把配菜与饭炒匀，把它们所有香味都炒出来。
15.炒出香味后再下入葱花抄拌均匀即可出锅，一道粒粒分明锅气十足的扬州炒饭制作完成。
扬州炒饭食材:米饭220克，玉米、红萝卜各120克，鸡蛋两个，生姜10克，葱20克，盐3克，生抽、鸡精、排骨粉各4克，玉米一个、红萝卜个。
扬州炒饭做法：
1、玉米粒分离，红萝卜切丁，葱切成葱花备用。
2、锅烧油至八成热，打入鸡蛋炒至金黄酥脆。
3、放盐，红萝卜大火翻炒15秒后，倒入玉米翻炒10秒，然后倒入米饭不断地翻炒均匀
4、把米饭多余水分炒干米粒分散，有微微的香味散出后，倒入鸡精，排骨粉翻炒均匀。
5、倒入生抽，撒上葱花调味上色即可起锅装盘。
材料
材料粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，味精2克，冷猪油250克，盐少许
做法
1、把鸡蛋放入盛器打散待用。
2、用旺火将锅烧至冒烟，然后锅内入冷猪油滑锅。
3、锅内留油30cc，放入蛋液。
4、将蛋液炒至八成熟且有烟火味。
5、放入粳米饭用火炒散、炒匀。
6、加入盐、味精炒至米饭呈松散状。
7、撒上葱花即可。本回答被网友采纳
扬州蛋炒饭：
食材：米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉。
做法：
1、火腿切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。
2、炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散。
3、放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。
4、加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。
5、加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。
6、加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅。
制作关键：
扬州蛋炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。