翁源爽脆肉丸的做法应该是怎样的？

Question

如题所述

Answer 1

翁源爽脆肉丸是一道源自中国广东省韶关市翁源县的传统美食，以其独特的口感和丰富的风味而闻名。这道菜的主要特点是外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁。以下是翁源爽脆肉丸的一种做法，供您参考：
材料准备：
猪后腿肉（或瘦肉）：500克
猪肥膘：150克
生姜：适量
葱：适量
盐：适量
生抽（酱油）：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
鸡蛋：1个
淀粉（如玉米淀粉或土豆淀粉）：适量
面包糠或炸粉：适量
花生油或其他植物油：适量（用于炸制）
制作步骤：
将猪后腿肉和肥膘洗净，剁成肉泥。可以将肉切成小块后放入食品处理机中打成泥，也可以手工剁碎。
准备适量的生姜和葱，切成末。
在肉泥中加入生姜末、葱末、盐、生抽、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀。可以根据个人口味调整调料的用量。
打入一个鸡蛋，继续搅拌，使肉泥更加黏稠。
加入适量的淀粉，继续搅拌均匀。淀粉可以帮助肉丸在炸制时形成酥脆的外壳。
用手挤压肉泥，形成大小均匀的肉丸。可以将手沾一点水或油，以防止肉泥粘手。
将制好的肉丸滚上一层面包糠或炸粉，使其外表覆盖一层干燥的外层。
烧热锅中的油，油温升至约180°C左右，即中火左右。可以放入一小块面包糠试油温，如果面包糠迅速浮起并呈金黄色，说明油温适宜。
将裹好面包糠的肉丸逐个放入油锅中，小心不要让油溅出。
炸至肉丸外皮金黄酥脆，内部熟透即可捞出，控油备用。
将炸好的肉丸放在厨纸上吸去多余的油分。
将炸好的肉丸装盘，可以搭配蘸料一起食用，如甜酱、辣酱或者自制的调味汁。
注意事项：
肉泥要搅拌均匀，这样肉丸口感才会更加细腻。
炸制时油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。
炸制过程中可以用筷子或漏勺轻轻翻动肉丸，使其受热均匀。
炸好的肉丸放在厨纸上吸油，可以减少油腻感。
翁源爽脆肉丸的做法并不复杂，但要掌握好肉泥的调制和炸制的火候，才能做出外酥里嫩、风味独特的美味肉丸。