翁源爽脆肉丸的制作教程有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

翁源爽脆肉丸是中国广东省韶关市翁源县的特色小吃，以其外酥里嫩、口感爽脆而闻名。以下是一个简化版的翁源爽脆肉丸的制作教程：
材料准备：
猪肉（最好选择带有一定肥瘦比例的部位，如五花肉）：500克
鸡蛋：1个
生粉（或玉米淀粉）：适量
面粉：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
姜末：适量
葱花：适量
水：适量
面包糠或炸粉：适量（用于裹外层）
油：适量（用于炸制）
制作步骤：
肉馅处理：将猪肉洗净后剁成肉泥，可以自己用刀背反复拍打，也可以用绞肉机绞成肉泥。肉泥要有一定的细腻度，这样做出的肉丸口感更佳。
调味：在肉泥中加入盐、白胡椒粉、姜末和葱花，根据个人口味调整。然后打入一个鸡蛋，增加肉馅的黏性和嫩滑度。
上浆：向肉泥中加入适量的生粉和面粉，这两种粉可以帮助肉丸成型，同时也能在炸制时形成酥脆的外壳。加入适量的水，边加边搅拌，直到肉泥粘稠、可以挤成团为止。
成型：将调好的肉泥挤成小肉球，大小可以根据个人喜好来定。然后将肉球滚上一层面包糠或炸粉，使其外层均匀覆盖。
炸制：在锅中倒入足够多的油，烧至五成热（约150-160摄氏度）。将裹好面包糠或炸粉的肉丸逐个放入油锅中，注意不要放太多，避免降低油温或者使肉丸粘连。
控油：肉丸炸至金黄酥脆后，用漏勺捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。
出锅：将炸好的肉丸装盘，可以搭配蘸料一起食用，如甜酱、辣酱或者番茄酱等。
注意事项：
肉泥要反复搅拌，直到粘稠，这样肉丸才会有弹性。
炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
炸制过程中可以用筷子轻轻翻动肉丸，使其受热均匀。
炸好的肉丸要沥干油分，避免油腻。
这样制作出来的翁源爽脆肉丸应该是外酥里嫩，口感爽脆，非常适合作为小吃或是家庭聚餐的一道佳肴。