蒸鸡蛋不成形也是比较普遍的一种现象，很多人都会遇到这种情况，它有可能是加水过多，可能是没加盐，也可能是火候和时间不够等等。下面让我们具体来看看吧！
蒸鸡蛋的时候，水和鸡蛋的比例没有搭配好，水放多了，就会容易导致鸡蛋不凝固成形。
一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
每个人的口味不同，可以做适当的调整。加水之前一定要把蛋液充分混匀后再加入水，水不宜太热也不宜太凉，用稍微有点温的就可以了。一般给消化功能不好、病人、老人和小孩吃的时候，尽量多放一些水。另外，在蛋液中加入适量牛奶和白砂糖，搅拌均匀，蒸熟了即成补丁，比水蒸蛋营养更加丰富，口感更好。
2、没加盐蒸鸡蛋的时候，没有加盐，就会容易导致蛋液里面的蛋白质不凝固，蒸鸡蛋也会不成形。
因为鸡蛋打散后密度比水大，会沉淀，放入少量盐后密度相当，就不至于沉淀。所以要加入温的淡盐水，才能使蛋液凝固。
3、火候和时间不够蒸鸡蛋的火候可能比较小，时间比较短，所以鸡蛋还没有蒸熟，也就没有凝固成形。
可以，但是，不建议吃。
鸡蛋没蒸凝固能吃，没蒸凝固不是没蒸熟，而是你没有放盐或者放的少，导致鸡蛋不凝固，不过也可以吃，不会有什么问题。
没煮熟的鸡蛋最好不要吃，因为里面会有一些有害的菌群例如大肠杆菌等对人体会有一定的危害，所以煮蛋一定要煮熟。
总的来说，蛋白质完全凝固后，人体能更好地吸收利用其中蛋白质。
不完全凝固时，蛋白质的吸收利用率下降，学术上讲有细菌或是拉肚子的风险。所以说，孕妇，婴儿，及肠胃不好的人最好不要尝试。大部分人还是可以试试的。
鸡蛋羹出锅后，发现还是汤汤水水的样子，这是由于火候不够造成的，将鸡蛋羹重新放到锅里，加火再烧几分钟出锅后就会凝固了。
蒸鸡蛋羹的时候，水和鸡蛋是有比例的，如果鸡蛋太少，水太多，就不会凝固，如果是由于这个原因，下次再做的时候注意鸡蛋和水的比例就行了。
在调和鸡蛋羹的时候，不要直接加凉水，可以将开水先放凉，然后放在调好的鸡蛋中，鸡蛋在调和的时候要均匀，将蛋黄和蛋白充分融合好。
我们会发现搅拌好的蛋液上面会有一层泡沫，取餐巾纸一块，小心的将泡沫吸走，这样做出来的蛋羹表面平整光滑，颜色诱人。
蒸鸡蛋的时间不要太长，火烧开后十分钟即可出锅，时间长了鸡蛋就老了，就会出现蛋液和水分离的情况。
如果感觉火候不好把握，可以用蒸蛋器或者在盛放鸡蛋的碗上面盖上一个比较大的碗，或者是贴上一层保鲜膜，这样时间长一些也没有什么问题了。