茄子在油炸时不脆的原因可能有很多。以下是一些可能的解释：
1. 油炸的温度可能不够高。通常情况下，需要在高温下快速油炸，以使茄子表面迅速硬化，达到外酥里嫩的效果。
2. 茄子可能没有切好。如果茄子块太大，油难以渗透，就难以炸脆。建议将茄子切成较小的块，以便油炸时能够更加均匀地受热。
3. 茄子裹粉时可能不够均匀。裹粉可以防止茄子吸收过多的油，如果裹粉不均匀，就可能导致茄子不够脆。
4. 油炸的时间可能不够长。如果油炸的时间不够长，茄子可能没有完全炸透，导致口感不脆。
从食材清单和制作步骤两个方面来看：
食材清单：
* 茄子
* 面粉
* 水
* 油
* 盐
制作步骤：
1. 将茄子去皮，切成大小适中的块。
2. 在一个碗中混合面粉和水，搅拌成面糊。
3. 将茄子块放入面糊中，确保每个茄子块都裹上面糊。
4. 在锅中倒入足够的油，加热至高温。
5. 将裹好面糊的茄子块放入锅中，油炸至金黄色。
6. 将炸好的茄子块捞出，放在纸巾上沥油。
如果以上步骤都遵循了，但茄子仍然不够脆，可能需要检查油炸的温度和时间是否足够，以及茄子块是否足够小。此外，确保面粉和水的混合物比例适当，不要太稀或太稠，这也会影响油炸的效果。
1. 油炸的温度可能不够高。通常情况下，需要在高温下快速油炸，以使茄子表面迅速硬化，达到外酥里嫩的效果。
2. 茄子可能没有切好。如果茄子块太大，油难以渗透，就难以炸脆。建议将茄子切成较小的块，以便油炸时能够更加均匀地受热。
3. 茄子裹粉时可能不够均匀。裹粉可以防止茄子吸收过多的油，如果裹粉不均匀，就可能导致茄子不够脆。
4. 油炸的时间可能不够长。如果油炸的时间不够长，茄子可能没有完全炸透，导致口感不脆。
从食材清单和制作步骤两个方面来看：
食材清单：
* 茄子
* 面粉
* 水
* 油
* 盐
制作步骤：
1. 将茄子去皮，切成大小适中的块。
2. 在一个碗中混合面粉和水，搅拌成面糊。
3. 将茄子块放入面糊中，确保每个茄子块都裹上面糊。
4. 在锅中倒入足够的油，加热至高温。
5. 将裹好面糊的茄子块放入锅中，油炸至金黄色。
6. 将炸好的茄子块捞出，放在纸巾上沥油。
如果以上步骤都遵循了，但茄子仍然不够脆，可能需要检查油炸的温度和时间是否足够，以及茄子块是否足够小。此外，确保面粉和水的混合物比例适当，不要太稀或太稠，这也会影响油炸的效果。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-07-04
茄子油炸的时候，他是吸油的，本来茄子里面就是空的，就很吸水，很稀汤，很吸油，所以他炸的不脆，你要把他炸炸，要炸很久，那估计都糊了就好吃了，而且全部都吸了油就不好吃了，咬一口满嘴是油很腻，只能把茄子切成片，或者是切成块，然后外面要裹一层面粉面糊糊，然后这样子炸出来才好吃，才不会吸油，然后他外面吃的也是脆脆的，里面吃的嫩嫩的，非常好吃，可以试一下，茄子外面一定要裹东西，不然的话，茄子吸了油以后非常非常的腻
第2个回答 2022-09-28
炸的油温没有把握好
油炸时最好在七成油温的时候下锅，小火油炸，表面变成酥脆即可捞出。炸物保存很重要，放置的时间过久，炸物吸取空气中的水分，慢慢就变得不酥脆了。吃不完的炸物，可以用保鲜袋装好，密封后放进冷藏室中保存，下次取出来用微波炉加热即可。
资料拓展
茄子又称为落苏、昆仑瓜、紫茄，性凉，味甘，归脾、胃、大肠经。
功效作用：清热解毒，消肿
适用人群：茄子烧成灰后用温酒送服，或煨熟泡酒饮用可用于排便前流血、痔疮流血等人群；鲜品内服或外用可用于疮痈、毒虫咬伤。
营养价值：茄子含有一定量的微量元素、维生素和碳水化合物等营养物质。
食用方法：适合烧着吃、炒着吃、拌着吃或煎汤吃。
注意事项：茄子性比较凉，不适合吃太多。
在日常食用量情况下，食物功效有限，不能起到治疗疾病的作用。如有不适症状，请及时就医，避免耽误病情。
不管怎样吃茄子的时候要注意适量，因为有的人的确不适合多吃。油炸的时候如果想要更脆的话，除了掌握油温，还要注意外面裹一层面粉，这样更好一点。尤其是玉米淀粉效果会更好，你可以尝试一下的。
本回答被网友采纳第3个回答 2022-09-27
子， 他的茄子疙瘩外酥里软，特别的入味，好好吃，茄子疙瘩怎么做才好吃呢？下面来跟我看下制作方法吧，先准备几个洗干净的茄子，然后用削皮刀把茄子的皮削掉，因为茄子皮削掉后才能挂上胡账扎的，再把切好的茄子放凉水盆里，这样可以防止茄子氧化颜色变黑，再，然后加入少量的水进去，用筷子搅拌均匀搅的过程，早班的均匀细腻一些，把面糊搅拌的比酸奶稍微稠些就可以了，然后再往盆里，咱们这面糊这条，放面盆里面，会下油锅炸味道多一些的油，把上糊的茄子一个一个放进油锅里面，炸茄子刚放里面就会炸的飘起来，把茄子均匀受热。炸成金黄色，这，的，身高，这样一道焦香酥脆的钱，先准备几个洗干净的茄子，最后捞出即可食用了。
相似回答