香蕉营养价值丰富，每100g香蕉中，含量最多的水分，约占75%左右，另外还含有约22g的碳水化合物，还有蛋白质，膳食纤维，脂质等营养成分，钾元素、钙元素，维生素C，B族维生素，维生素U等人体所需的营养素，香蕉中也都有不错的含量。
香蕉中的营养素较为均衡，对于正常的膳食营养来说，每天吃两根香蕉，对于身体的营养补充是很有益处的，维生素C，B族维生素以及铁元素，在香蕉中都含有，对于缺铁性贫血的朋友，适量的吃点香蕉，也有益于血红蛋白的生成，有一定的辅助补血作用。
据现代科学试验结果表明，食用香蕉有刺激胃粘膜细胞生长的作用
据现代科学试验结果表明，食用香蕉有刺激胃粘膜细胞生长的作用，使胃壁得到保护，进而起到预防和治疗胃溃疡的作用。另外，不少胃溃疡患者常服用保泰松来治疗病症，但此药服用后易诱发胃溃疡出血。
而香蕉中含有一种化学物质能刺激胃粘膜细胞生长繁殖，产生更多的粘液来维护胃粘膜屏障的厚度，使溃疡面不受胃酸的侵蚀。
因此，服用保泰松后适量吃些香蕉，可较好地保护胃。香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素，这种物质能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号，甚至还有镇痛的效应。
香蕉当中含有较为充足的淀粉物质，食用后可以给身体补充能量
香蕉当中含有较为充足的淀粉物质，食用后可以给身体补充能量，一克碳水化合物可以供能4千卡，这样一来就能够为每日的工作和学习提供物质基础。香蕉当中富含纤维素类物质，食用之后有促进肠道代谢的作用，从而就有助于排便的顺畅进行，对于防治便秘方面也有积极的作用。
香蕉里面含有丰富的能量和电解质，尤其是钾元素，钠元素等含量比较高。为什么运动员在结束了一天繁忙的训练，健身房健身的人们结束了劳累的健身，大量出汗以后，喜欢吃点香蕉补充一下，就是因为它含有的丰富的电解质，可以给我们补充能量和因为出汗而流失的电解质。
香蕉未成熟时，外皮呈青绿色，剥去外皮，涩得不能下咽
香蕉未成熟时，外皮呈青绿色，剥去外皮，涩得不能下咽，这涩味来自于其中含有的大量鞣酸。熟透了的香蕉，涩味一扫而净，吃起来就软糯香甜。
香蕉是热带、亚热带的水果，为了便于保存和运输，采摘香蕉的时候，不能等它完全成熟，而是在香蕉皮青绿时就得摘下入库。在北方，我们吃到的香蕉都是经过催熟后成熟的香蕉。
在肠道中，未成熟香蕉中的大量鞣酸会与肠黏膜表层蛋白形成块状的、不易被消化的鞣酸蛋白，它会减少肠蠕动及渗出，抑制胃肠液分泌，导致粪便越来越干硬。
它的功能是可以给人体提供碳水化合物，镁和钾等矿物质
吃香蕉的好吃与香蕉含有的成分有关。根据测定，香蕉果实主要含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、多种矿物质等营养成分。吃香蕉对人体有增强肌体免疫力、抗氧化、保护心血管等作用，因此它是一种很好的保健水果。
香蕉是运动人群经常补充的一种食物，它的功能是可以给人体提供碳水化合物，镁和钾等矿物质。它的营养价值也在于此。香蕉含有多种营养素，尤其以上三种含量不错。碳水化合物是主要给人体提供能量的营养素之一。