蛏子肉质鲜美,其色香味俱全,是广大群众最喜爱的美味食物之一,但是谈及其做法,大家可能不了解,那么下面我就给大家分享其主要的制作方法。
准备主要材料:蛏子,小米椒,辣椒,辣椒酱。辅材:葱,生抽酱油,米酒,糖,油,姜
制作过程:提早将蛏子用盐水泡浸2钟头,吐尽沙,捞出沥干。蛏子用材酒类焯一下捞出。辣椒清洗切角成段,蒜,生姜切成片,小米椒段。锅中下油,放进葱,生姜片炒出香味,添加青椒。把沥干水的蛏子倒进锅中,立刻添加米酒,倒进调准的料汁,走红迅速翻炒。由于蛏子自来水焯过,因此 无需炒太长期,出锅时放进小米椒。
小提示:蛏子先焯水抄可将贝类的动植物蛋白受热干固,比生的蛏子立即下油锅炒,要熟得更匀称,且能够除去贝类偏重的腥味儿;此菜注重辣受欢迎炒,因此 油一定要烧辣,全部原材料迅速放入后快速翻炒后就可以出锅,防止海产品肉质地衰老,危害口味。
准备主要材料:蛏子500克,蒜头2瓣(切末),生姜片2篇,干辣椒3只(去籽切条),胡椒粉少量,青红椒丝少量(我并没有,就不放),盐适量,油3一茶匙。
制作过程一:蛏子买回去后用盐小水泡2钟头,目地是让蛏子们吐碎石子。提前准备调料:葱,姜,蒜,小辣椒丝。凉锅滚油,先进行爆香朝天椒葱姜,再炒蛏子,添加少量米酒除腥提鲜,还加了一点海鲜酱油。走红炮制数分钟的模样,蛏子的壳都撑开了,这就熟透。起锅前添加葱丝翻炒两下(加了柱侯酱不加盐啦,海产品味儿要淡点突显鲜香),辣炒蛏子就制成啦。
制作过程二:提早将蛏子用盐水泡浸2钟头(喂养的蛏子2钟头可吐尽沙,天然的的听说要2天),吐尽沙,捞起来控干,炒菜锅烧开,倒入油,放进蒜泥,生姜片炒出香味,倒入蛏子翻炒,添加干辣椒同炒。翻炒至蛏子壳开,用盐和胡椒粉调料就可以。在吃蛏子时,最好是将蛏肉周边那一圈黑条除去,由于那圈黑条等同于蛏壳内外相互间的“密封胶条”,较脏。