成都麻辣兔头做法？

Question

如题所述

Answer 1

1、市场或超市买回兔头，不管是新鲜的还是冰冻的，请用凉水多泡一下，让血水渗透出来，多换几次水。还得掰开兔嘴，打整一下兔舌头。

2、打整好的兔头，放入卤水锅里卤熟。我家的卤水是陈年卤水了，很香。如果你是第一次弄的卤水，可以加点肉一起卤，这样才会更香。

3、卤好的兔头，起锅。由于家有小孩子，所以我卤的比较软。怎样分辨是不是很软呢？能轻易掰开兔嘴就说明卤的很软啦

4、如果是给小朋友吃的，建议卤熟就可以米西了，不要继续下几步了。已经很入味了。如果你是用来待客的，可以在油锅里加点五香粉，葱花，做成五香兔头

5、现在是我最爱的麻辣兔头。热油锅，小火。兔头是熟的，没必要用大火。放入至少说的调料下去翻炒，调料的多少，随自己口味。这就是烘焙和中餐的人区别，没那么精准。记得，花生碎要起锅时再放，沾再兔头上，啃着都香。

6、起锅摆盘后，洒点白芝麻，更有卖相，兔头里面已经很入味了，啃起来相当的惬意

Answer 2

主料：速冻鲜兔头5000g、干辣椒400g

1、将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，

然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

2、制辣味卤汁 ：

①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米

入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。

②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、

味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制：

把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾

冷，斩件食用。

Answer 3

准备食材：兔头4个，老姜1块，蒜2颗，辣椒面适量，卤水，干辣椒段，白芝麻，盐，十三香，鸡精少许。 1、起锅烧水，兔头先在开水中煮1分钟左右，再放入卤水中卤1个小时，取出备用。
2、锅中倒入适量的油，在油温热时，放入干辣椒段翻炒，注意油温，别把辣椒炒糊了；再加入姜末蒜末，再加适量的盐，炒至姜蒜出香味。
3、再倒入卤好的兔头，加入十三香、辣椒面、鸡精和白芝麻翻炒均匀出香味即可。按照自己的口味加辣椒面，加辣椒面是为了让成品更好看，鸡精可以提鲜，用量都是根据自己的可以接受的口味来的，做的时候可以少许添加，到自己满意的口感即可。
麻辣兔头店每次卤制的比较多，小编是按照他们卤制兔头的比例算出十斤兔头所用的香料。卤好的兔头散发着阵阵的香辣味，很是诱人，在这店里工作，小编不知道咽了多少的口水。咬一口兔头，麻辣鲜香，美味极了，人家竟有如此的美味，实在是太过瘾了。
老妈兔头起源于四川省成都市双流县。
正宗成都“双流老妈兔头”，起源于二十年前一位慈祥的妈妈，在双流县城开的一间麻辣烫小吃店， 妈妈的儿子从小爱吃兔头，那时候成都吃兔头的店很少，妈妈心疼儿子，便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了，更上瘾了。儿子天天在店里吃兔头的模样，仿佛一块招牌，吸引了登门的客人。一传十、十传百，麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。聪明的儿子建议妈妈将小店扩大，专卖兔头。因为大家都亲切而尊敬的称她老妈，店名干脆就叫——“双流老妈兔头”。

Answer 4

原料：速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g。
制作方法：
（1）兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。
2）制辣味卤汁
①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。
②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
（3）卤制
把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用

Answer 5

准备食材：兔头4个，老姜1块，蒜2颗，辣椒面适量，卤水，干辣椒段，白芝麻，盐，十三香，鸡精少许。 1、起锅烧水，兔头先在开水中煮1分钟左右，再放入卤水中卤1个小时，取出备用。


2、锅中倒入适量的油，在油温热时，放入干辣椒段翻炒，注意油温，别把辣椒炒糊了；再加入姜末蒜末，再加适量的盐，炒至姜蒜出香味。


3、再倒入卤好的兔头，加入十三香、辣椒面、鸡精和白芝麻翻炒均匀出香味即可。按照自己的口味加辣椒面，加辣椒面是为了让成品更好看，鸡精可以提鲜，用量都是根据自己的可以接受的口味来的，做的时候可以少许添加，到自己满意的口感即可。


这样色香味俱全的麻辣兔头就做好啦，是不是看着就忍不住流口水了呢？卤过的兔头已经很入味了，再加辣椒翻炒，又辣又香，更加好吃了。


兔头吃法：拿起一个兔头，一掰两半；先啃兔脸颊，肉已很烂，嘴唇一吸就到了嘴里。然后手指一勾，兔舌头就出来了，咬到嘴里，柔软中带着韧脆；兔下腭没啥肉，但骨头比较有滋味，可以吮吸一遍；兔脑花火候刚好，用习惯吸出来，或者用小勺子舀出来，像嫩豆腐脑一样；肉、眼、脑花全没了，这才算是啃干净。还有些意犹未尽，把手指上的油水吮一吮，再来一个。