一、红烧猪蹄
准备食材:猪前蹄3个、八角2个、桂皮2小段、冰糖一把、葱、花椒、香叶、干红辣椒、玉米油、生抽、老抽、耗油、盐、香葱段、姜适量。
具体做法:
1、猪蹄浸泡一会儿,洗净血水,锅内适量清水,猪蹄放入,倒入适量白酒或料酒去腥。
2、焯开水撇去浮沫,继续焯水大约八九分钟,猪蹄捞出,温水洗净浮沫。
3、锅内适量玉米油,放入冰糖,中火烧至糖融化,转小火继续熬,熬至枣红色。
4、倒入焯过水的猪蹄,翻炒均匀挂上糖色,倒入葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒,翻炒出香味。
5、适量生抽、老抽、蚝油调味,翻炒均匀上色,倒入适量清水,大火煮开后转小火炖一个小时。
6、转中火,边炖边收汁(差不多半小时)最后撒上香葱段盛出装盘即可。
二、黄豆焖猪蹄
准备食材:猪蹄四只(剁成小块)、黄豆一碗、老抽、陈皮、白酒两勺、盐两勺、冰糖两勺、桂皮一片、八角两只。
具体做法:
1、干黄豆提前3小时用水泡着,猪蹄拔毛,可以用火烧,然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水,煮至水开,撇去浮沫,用冷水冲净。
2、小火,放一点底油,放入冰糖,等它慢慢融化,糖油的颜色深了,就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色,中火三分钟,把颜色裹浓,加入少许白酒和老抽,翻炒一会儿,颜色就很好了。
3、高压锅中倒入没过猪蹄的水,放入猪蹄和黄豆,加一勺盐,加一点桂皮八角,高压25分钟。所有东西倒入刚才炒糖色的锅中,大火收汁每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁即可。
如何吃吃大猪蹄子