首先选牛肉很重要，在购买牛肉的时候，最好能够选择牛腱子肉，这样的牛肉紧实劲道。其次在煮牛肉前用冷水浸泡，煮的时候冷水下锅，可以在煮的时候肉质不散。
下面介绍做法：
准备材料：牛腱子肉1千克、白萝卜半个、盐适量、花椒十数颗、三萘2~3粒、桂皮1块、八角2粒、 生姜1块、白酒少许、五香粉少许、 秘制辣椒油适量、花椒粉适量、花椒油适量、白糖适量、 生抽适量、麻油适量、熟芝麻少许、 香菜2棵、葱1根、味精少许
制作步骤：
1、牛腱子肉洗净
2、放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水
3、将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时（或一夜）
4、将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；特别提示：因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。
5、用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干；
6、卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易切片了
7、秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油
8、香菜、葱洗净切成段和丝
9、与干切牛肉片拌匀
10、成品图
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