南方人喜欢吃的咸鸡腿怎么腌制

Question

如题所述

Answer 1

原料： 鸡腿20个?约5000克? 精盐500克 花椒200克 胡椒粉、味精各适量
制作方法：
1?鸡腿治净后用清水泡透，捞出即用洁净干布搌干水分，再用筷子在上面戳无数小孔；精盐、花椒入锅，用小火炒熟后起锅装入盆中。
2?先将鸡腿用胡椒粉、味精搓擦一遍，再用花椒盐反复搓匀，然后将其腌渍约10小时?其间每隔2小时翻动1次?。
3?将腌好的鸡腿用麻绳系好，挂在通风干燥的地方风干，直至鸡腿渗出油时，取下擦净杂质，放入一盆内，入笼隔水蒸约40分钟取出，晾凉后，即可按份去骨改刀，装盘上桌。
风味特色： 色泽浅黄，椒香味浓，风味独特

Answer 2

干料：盐 +五香面均匀涂鸡腿表面+ 花椒面（虽然五香面理由 但还是要加一些）。湿料：料酒、洋葱 青椒 堂少许 老抽少许。干料腌渍半小时后涂上湿料。 烤或煎炸都可以的。不知道 这个 你喜欢不 你可以做一会试试 真的 很好吃的 尤其是烤。对了烤的时候 别忘了 刷蜜。