螺蛳粉
主料：米粉（也可以用干切粉）、螺蛳、腐竹
辅料：酸笋、酸菜、猪脊骨、生菜、炸花生米、萝卜干、黑木耳、草果、小茴香、香叶、葱花
调料：食盐、味精、菜籽油、料酒、酱酒、泡红椒、泡山椒、辣椒粉
制作方法：
1、把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
2、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
3、把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。
4、把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
5、黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。
6、锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
7、用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。
8、再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了。
注意事项：
1、如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
2、蛳粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。
3、制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。
4、辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以在螺蛳粉做好之后加入。
5、如果是干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性。
营养价值：
螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生。
醋、卤汁、辣椒油再加少许开水，搅拌均匀即可。
下面介绍螺蛳粉的做法供参考，准备材料：米粉：一包、卤汁：一包、酸笋：一包：醋：适量、辣椒油：少许、酸笋：一包：酸豆角：一包、腐竹花生：一包。
1、起锅倒入适量的清水烧开，放米粉煮熟。
2、准备一个干净无水的，倒入适量的醋和卤汁。
3、然后放辣椒油和少许开水拌匀，这样螺蛳粉的汤用做好了。
4、把煮好的米粉放进调好的汤里，然后放入酸笋、酸豆角、腐竹花生拌匀即可食用。
螺蛳粉具有酸，辣，鲜，爽的特点，尤其是冬天的早上，来上一碗，特别带劲。
米粉能够如此好吃，其关键是在汤底，如果自己会制作汤底，那么，味道也
不会差。今天我们就来分享螺蛳粉汤底秘制方法，配方和步骤告诉你，喜欢
的收藏起来。
食材：石螺适量，小米辣，干辣椒，酸笋
香料：八角，桂皮，香叶，茴香，白芷，干姜，生姜，大蒜，高汤
调料：米酒，老抽，冰糖，蚝油，冰糖，腐乳，
螺蛳粉的配菜：炸香的花生米，黄花菜，酸豆角，提前炸好的豆腐皮，
木耳丝，葱油，生菜，干米粉
米粉提前用冷水浸泡2小时，不能用热水泡，否则米粉会很软，
口感就不好吃了。
制作第一步：首先需要准备新鲜的石螺，做螺蛳粉一定要用石螺，否则味道会
不够好。
把石螺放到清水里清洗干净，多清洗几次，5-6次为最好。
热锅烧油，油热后把姜，蒜，用小火把姜蒜炒出香味。
姜蒜炒出香味后，把小米辣放入，用小火炒出红油，炒出香味。
记住，不能用大火，否则不能炒出小米辣的味道，大概需要8分钟
左右。
小米辣炒出香味后，把大料（八角，桂皮，香叶，茴香，白芷），酸笋放入，
继续用小火，把大料，酸笋炒出香味来，大约需要3分钟。
3分钟后，把辣椒干放入，炒一分钟
辣椒干炒出香味后，把螺丝放入，
加入米酒，老抽
翻炒出香味，大概需要5分钟。
5分钟后，加入准备好的腐乳，炒出香味。
腐乳炒出香味后，加适量的蚝油，
再把准备好的高汤倒入，
加入适量的冰糖提鲜。汤水煮开。
汤水煮开后，把它转入到汤锅，用中小火煲2个小时，
把食材中的味道都煲出来。
这就是螺蛳粉汤汁的制作方法。
第二步：起锅烧油，油热后，把酸豆角放入，炒香炒熟。
加入适量的盐，少许白砂糖调味，出锅装盘。
同样的方法，把木耳也炒熟。
黄花菜炒熟，
螺蛳汤底调好后，加适量的盐调味，搅匀。
第三步：锅中水烧开，水开后，把泡好的米粉放入烫
2-3分钟。
3分钟后，把米粉捞出放入大碗中，加入适量的葱油拌匀。
把生菜放入开水中烫至断生，捞出，放入米粉的碗中。
然后在米粉里放入所有的配菜。
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这样，一道酸辣爽口，香辣开胃的螺蛳粉，就完成了。
味道非常赞，和外面粉馆一样好吃。
老“食”物螺蛳粉制作的要点：1.选新鲜的石螺。
2.炒至的过程中，切记要用小火炒。
3.米粉提前用冷水浸泡2个小时。
看着都要流口水了，明天去做一次吧，过一过瘾。本回答被网友采纳
教你一个简单快速熬出地道柳州螺蛳粉汤底的方法：
