洛阳人有喝汤吃泡馍的习惯。早上起来喝荤汤，如牛肉汤、羊肉汤等；晚上不宜多吃，更要少油、少肉，一般就是喝些面疙瘩汤或米汤。倘若不想做饭或者孩子嘴馋，那沿街叫卖的素汤，如豆腐汤、丸子汤，就是一顿晚饭。
其中的荤汤系列里，就有“不翻汤”。
相传，清康熙皇帝在一次微服私访时，途经河南孟津县小浪底镇，当时，他饥肠辘辘，身上所带干粮已吃完，怎么办呢？
这时，他远远看到一户农家房顶上有炊烟升起，康熙带着随从直奔农户家。进去后，他看到农户家的老妇人正在烙饼，便上前讨要。
老妇人说：“饼还没翻，只烙了一面，不熟。”康熙皇帝说：“不翻不翻，能吃就行。”说着抓起饼便吃。老妇人怕康熙噎着，赶紧从灶上的锅中舀了一碗杂碎汤端给康熙，康熙就把这种饼子泡在汤里，吃了个痛快。
吃罢，康熙问老妇人，这饼子和汤叫什么名字。老妇人随口答道，我们乡下人把这饼子叫“绿豆饼”，汤叫“杂碎汤”。
康熙想了想，说道，这饼子刚才烙的时候中间虽然没有翻，但特别好吃，泡在这汤里味道更好，不如把这饼子和汤叫作“不翻汤”吧。
康熙回行宫后，命人赏赐了老妇人，又亲书“不翻汤”三个字命人赐予老妇人。老妇人带着家人便在城里租了铺子，开设了“不翻汤”饭馆，生意火爆。随着经营规模的扩大，“不翻汤”饭馆收了很多学徒，“不翻汤”的制作手艺也随着这些学徒带到了洛阳城。时至今日，“不翻汤”已成为洛阳的一张美食“名片”。
在洛阳，几乎家家户户都会制作“不翻汤”。
其做法是，把绿豆泡发磨成糊状，再兑水调成绿豆糊，舀一勺摊在经过加热的鏊子上烙制，大概烙一分钟就熟了，烙制过程中不用翻转饼子，只烙一面即可。烙制好的“不翻”饼子极薄，一面豆绿一面淡黄，闻着特别香。
然后，再拿一个白瓷碗，碗底放上白胡椒、醋、盐、等调味料，再放上煮熟的海带丝、泡涨的粉条、小块的鸡血，撒上虾皮和韭菜段，再放一块紫菜进去，接着把这张饼铺在它们上面，往碗里浇一勺滚烫的骨头汤，这碗“不翻汤”就做好了。