如何炖鹅肉又软又烂窍门

Question

如题所述

Answer 1

要让炖鹅肉既软烂入味，又香气四溢，是一门美味的学问，掌握一些窍门至关重要。
选择一只优质的鹅。新鲜的鹅肉肉质紧致，油脂丰富，炖出来才够香。购买时，可以观察鹅肉的颜色，新鲜的鹅肉呈粉红色，肉质富有弹性。
处理鹅肉很关键。将鹅肉切成块状，加入料酒、酱油、姜片、蒜末和葱段进行腌制，时间最好在2小时以上，这样鹅肉才能充分入味。
然后，开始炖煮鹅肉。先在锅中爆香姜蒜，加入冰糖炒出糖色，随后倒入腌制好的鹅肉翻炒至变色。接着，加入没过鹅肉的热水，并放入八角、桂皮、香叶等香料。
汤汁沸腾后，转小火慢炖。炖煮的时间要根据鹅肉的年龄来定，一般老鹅需要炖煮2-3小时，嫩鹅只需1-2小时。炖煮过程中，要记得撇去浮沫，这样汤汁才会清澈。
为了让鹅肉软烂入味，可以加入一些软化剂。比如，加入适量的山楂片，山楂中的果酸可以软化鹅肉的纤维。也可以加入一些啤酒，啤酒中的酶也能起到嫩化肉质的作用。
炖煮至鹅肉完全软烂后，就可以调味了。加入盐和鸡精调味，还可以加入一些青蒜叶或者香菜末提香。关火后，盛出鹅肉，淋上汤汁即可享用。
记住这些窍门，你的炖鹅肉一定会又软又烂，香气四溢。不妨在家尝试一下，给家人朋友们带来这道美味佳肴。

Answer 2

我来分享一下我的经验，因为我这两年做鹅肉的时间特别多，就是现在我们店里安排的有鹅肉，给大家多说几句。鹅也分老嫩之分，肯定老鹅好吃。但是难炖，前天炖了一只三年左右的老鹅，用高压锅剁了大概一个小时左右，肉还是不烂。

鹅肉泡水洗净，控干水分，新鲜的鹅不要焯水，加入大葱大姜，炒出香味，加入八角花椒桂皮草果，干辣椒煸炒一下，下入适量香辣酱，倒入鹅块小火煸炒出香味，烹入料酒，加入水，水的量要一次加足，大火滚开五分钟转为小火慢炖，不能用大火。大概炖制一个小时左右，最后大火收汁，淋入香油即可出锅装盘，这样做的鹅肉软烂入味，肉质筋道不塞牙。