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淀粉在做菜时的作用
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推荐答案 2020-11-29
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淀粉
一般用在家常菜的哪些菜上面,也就是做哪些菜时需要用到?_百度知 ...
答:
可阻止原料内部的水分过多的外溢,增加菜品的嫩度.四
,想增加菜肴成熟后的光度或延长菜品保温的时间,在菜肴出锅之前,用淀粉勾点芡,就可以起到这些作用.五,做某些汤时,要求汤汁稠浓一些,可以在汤沸后用淀粉勾芡,六,当然还有一些其它用途,如做一些家常特殊风味的菜有时也要用一点淀粉,如炸荷花,炸花椒叶...
食物常识中
淀粉
有什么
作用
答:
1、在做菜时,
淀粉主要起到勾芡的作用
。2、烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
淀粉在做菜时的作用
答:
淀粉的作用
,主要是起到一个粘稠状,增加卤汁对原料的附着力,改善菜肴的色泽和味道。
烧菜时加入
淀粉
有什么用?
答:
是用于勾芡的
,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,会使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,改善菜肴的色泽和味道,目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火...
做菜
如果需要勾芡,必须要用土豆
淀粉
嘛,玉米淀粉红薯淀粉行嘛?
答:
3.勾芡:利用淀粉在高温下的糊化,使菜肴汤汁具备一定的粘稠度,
勾芡的作用有两个
:①.帮助菜肴赋味,使滋味裹在表面:汤汁勾芡浓稠后产生挂芡作用,使菜肴更有滋味。②.增加光亮度:淀粉糊化后有一定的透明度,使菜肴明亮润泽,而且能阻止菜肴表面水分的蒸发以及氧化。不同淀粉在加热糊化以后,产生的...
做菜时
用
淀粉
,能够让水分快速粘稠,这是为什么?
答:
淀粉
不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液,即水淀粉。勾芡就是利用淀粉这种特性,使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并改善口味,可使流失的营养素随浓稠的汤汁被食用。淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源。芡粉起到保护层
的作用
,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦...
为什么做饭有时要放淀粉?
淀粉的作用
是什么?
答:
所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米
淀粉
挂糊。在滑炒、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉都适合用玉米淀粉上浆,烹调出来的食物十分爽滑可口。而土豆淀粉黏性足,质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。
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