77问答网
所有问题
当前搜索:
烧菜时放淀粉起什么作用
烧菜时
加入
淀粉
有
什么用
?
答:
是用于勾芡的
,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,会使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,改善菜肴的色泽和味道,目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速...
各种
淀粉
在烹饪中
的作用
?
答:
1、玉米淀粉吸湿性强 绝活:挂糊上浆
。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉,以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆,...
为
什么烧菜
要加水
淀粉
?
答:
另外,水淀粉经加热后通过糊化作用形成糊精,裹于原料外层,
具有滑嫩、收汁及保护营养素不外流及被高温破坏等多重作用
,这就是中式热菜制作中最常用的勾芡、挂糊上浆的原理。另外在制作肉丸、鱼胶及各种肉馅时,淀粉一般是与调味料一同加入搅匀,它可在加热时增加其内部结构的粘着力,利用糊化时吸收一定的...
炒菜时淀粉的用处
还有挂糊是什么 怎么做 多少淀粉 多少水 谢谢_百度...
答:
淀粉是收汁的
,很多菜都可以用,水就要看是炒菜还是做汤了,炒菜不要放太多水淀粉调稀就好,汤就可以稍多些,挂糊就是将菜放到淀粉里均匀的粘满,再过油很简单的
淀粉
有
哪些
妙用?以及芡的一些基本配法?
答:
淀粉吸湿性强,还有吸收异味的特点,因此应注意保管,应防潮、防霉、防异味
。一般以室温15C和湿度低于70%的条件下为宜。烹调中还有明油芡的要求,即在菜肴成熟时勾好芡以后,再淋入各种不同的调味油,使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时两者要结合好,要根据...
炒肉菜为
什么
要勾芡粉?
答:
3、使汤菜融和,主料突出。对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴,汤汁较多,原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中,汤汁特别鲜美。使原料与汤汁不能融合一起,只有勾芡后,由于
淀粉
糊化
的作用
,增加汤汁的浓度,使汤、菜融在一起,不但增加了菜的滋味,还产生了柔润滑嫩的特殊风味。又...
做菜时
经常用到勾芡是
什么
?怎么做
的
啊?
答:
一、由于用水
淀粉
勾芡所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层
的作用
,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。二、淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性,使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并...
小白变大厨:5种厨房
淀粉
区别
用途
一篇学会
答:
一、厨房常见
的
5种
淀粉
及其
用途
1. 玉米淀粉特点:适用于油炸,能使食物保持酥脆。用途:炸鸡、炸鱼、烘焙甜点2. 土豆淀粉特点:粘性强,适用于勾芡和腌制。用途:炖肉、
烧菜
、制作土豆泥3. 小麦淀粉特点:透明度高,适用于制作透明状食品。用途:水晶包、蒸饺、粉蒸肉4. 糯米粉特点:口感软糯,适用于...
烧菜放
腚汾有何好处?
答:
炒菜放淀粉的
好处就是可以让菜看起来稍微粘稠一些。这样炒菜可以挂浆,挂浆后的菜看起来就比较有食欲。并且能够增加菜的香味以及粘稠度。
在炒肉片前
用淀粉
腌制肉片会有
哪些
好处呢?没有淀粉该怎么办?
答:
炒肉
放淀粉
是为了保持肉中的水分,以防止水分流失使肉变干变硬。淀粉遇热油会迅速凝结在肉表面形成一层膜,这层膜能保持肉只的水分,炒肉
加淀粉
所以使炒出来的肉更嫩。一:添加淀粉, 将肉丝切完后,添加适量的干淀粉翻拌,随后置放久一些,一般30min最好是,而不必刚搅拌均匀久入锅,假如木薯淀粉...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
炒菜时加水淀粉起到什么作用
做饭时湿淀粉起什么作用
水淀粉用什么淀粉
做菜一般用什么淀粉
做菜勾芡用什么淀粉
做菜用什么淀粉比较好
家里做菜用什么淀粉好
炒菜放什么淀粉
勾芡的淀粉是什么淀粉