抿圪斗又称抿蝌蚪,是阳泉的一种面食,其清柔利口、易于消化,深受老百姓喜爱。比较有特色的是炸酱抿圪斗、酸菜抿圪斗。
抿圪斗的制作方法较为简单。首先把面粉倒
入盆中,掺水
顺时针搅拌,和成较软的面块。待锅里的水烧开之后,将和好的面块用特制的“抿圪斗床”抿入锅里。这时,沸腾的水面上便会有数不清的“小蝌蚪”随水翻动,等这些“小蝌蚪”被煮熟之后,用笊篱捞入碗中,浇上预先炒好的臊子,一碗香味扑鼻的抿圪斗便做好了。
抿圪斗面杂多样,营养丰富,色泽鲜亮。因其易消化,是养生的最佳饭肴。
做抿圪斗用的面粉,可选用的种类很多,可用绿豆面,还可用高粱面、
荞面、玉茭面、
莜面等做原料。不同的面粉所做出来的抿圪斗,在长短和颜色上也有所不同。