1.长豆角洗净切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段
2.锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，（豆角在水中大约一分钟左右，煮时加入一点盐和几滴油，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色
3.锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，（茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油）
4.茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子
5.调汁，将适量盐，白糖，鲜贝汁（或蚝油，目的是为了增鲜，因为俺不爱用鸡精，而且加点海鲜类的调料才可以炒制出媲美餐馆的味道哦），水调成汁；（这一步可在炸茄子时进行）
6.倒入调好的汁，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。（因为俺喜欢汤汁泡饭，所以一般会多留一点汁，如果你喜欢干煸口味的，可以多烧一会）
【豆角烧茄子】
食材明细
主料：豆角
适量，茄子
适量；辅料：姜
适量，蒜
适量，青红尖椒
适量；配料：味极鲜酱油
适量，香醋
适量，盐
适量，鸡精
适量
豆角烧茄子的做法步骤
1豆角择成约一寸的段，洗净。
2配料准备好。
3烧开一锅水，将豆角倒入焯水。
4在焯豆角时，迅速洗净茄子切好，放入水中浸泡。
5豆角焯好后出锅备用。
6炒锅放油，烧热，下配料炒香。
7再将茄子从水中捞起迅速放入锅中炒匀。
8至茄子有点软了，下豆角。
9豆角和茄子都比较软烂了，放酱油炒匀。
10再放少许香醋，醋不可多放，放的合适的话会起到很好的调鲜作用，又不会有很明显的酸味。
11茄子和豆角都软烂熟透了，放适量盐和鸡精，炒匀即可出锅。