白汤羊蝎子火锅做法大全

Question

如题所述

Answer 1

用料 羊蝎子 洋葱 大枣 枸杞 姜片 茶叶 食盐 白胡椒粉 丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草 料包

白汤羊蝎子火锅的做法
羊蝎子一盆

绿茶抓一小把放进碗里

泡一大碗绿茶，茶水倒出

再加热水浸泡一碗，一共泡好两大碗茶水。

羊蝎子成段洗净，放在盆里，加足量水浸泡羊蝎子，鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时

用茶水兑一些凉水，倒进锅里，加入羊蝎子，用茶水焯羊蝎子去腥是第一个妙招

焯水的羊蝎子会出很多的血沫子，慢慢撇除，继续焯水

直到血沫子变成白色

捞出羊蝎子

放进温水里洗净

锅里添足够的温水，加入羊蝎子，放入姜片和洋葱片，加洋葱是白汤羊蝎子的第二个妙招

丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草、大枣、枸杞

装进纱布包

加入大枣和枸杞

装入纱布包放入汤锅内

大火炖开，小火慢炖至少需要约一个半小时。

如果用高压锅四十分钟就好

炖好的羊蝎子再加入鸡精、白胡椒粉和食盐调味即可。喜欢香菜可以放一些也是不错的。

羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白，富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者），易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。

原料：羊脊骨2500克，羊棒骨500克。

调料：葱段50克，姜片15克，香料包30克，料酒20克，盐适量。

配菜：羊肉500克，水发墨鱼150克，水发玉兰片100克，时令蔬菜适量

蘸料：胡椒粉2克，蚝油、酱油、香菜末、葱花各适量。

香料包配比：花椒15克，八角2克，干辣椒8克，丁香3粒，香叶2片、桂皮2克。

制作方法：

（1）羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡以除去血水，捞出。

（2）羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗净，切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘，围火锅摆放，备用。

（3）用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人1碟。

（4）净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。

（5）将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。

Answer 2

用料  羊蝎子、洋葱、大枣、枸杞、姜片、茶叶、食盐、白胡椒粉、丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草料包

步骤
1 羊蝎子一盆

2 绿茶抓一小把放进碗里

3 泡一大碗绿茶，茶水倒出

4 再加热水浸泡一碗，一共泡好两大碗茶水。

5 羊蝎子成段洗净，放在盆里，加足量水浸泡羊蝎子，鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时

6 用茶水兑一些凉水，倒进锅里，加入羊蝎子，用茶水焯羊蝎子去腥是第一个妙招

7 焯水的羊蝎子会出很多的血沫子，慢慢撇除，继续焯水

8 直到血沫子变成白色

9 捞出羊蝎子

10 放进温水里洗净

11 锅里添足够的温水，加入羊蝎子，放入姜片和洋葱片，加洋葱是白汤羊蝎子的第二个妙招

12 丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草、大枣、枸杞

13 装进纱布包

14 加入大枣和枸杞

15 装入纱布包放入汤锅内

16 大火炖开，小火慢炖至少需要约一个半小时。

17 如果用高压锅四十分钟就好

18 炖好的羊蝎子再加入鸡精、白胡椒粉和食盐调味即可。喜欢香菜可以放一些也是不错的。

Answer 3

现如今，羊蝎子已在餐饮界占据一席之地，不仅味道鲜美，价格低廉，还有御寒的奇效，并且具有补钙的功效。

准备食材：羊蝎子一根斩块、羊腿骨2根

调味品：草果1颗 肉蔻1颗 砂仁3颗 香叶5片 小茴香50粒 良姜一颗 八角2颗 花椒20颗 冰糖6颗 干辣椒3颗 桂皮1段 丁香4粒 孜然8颗 白胡椒6颗 白芷2片 生抽半汤勺 老抽2茶勺 料酒4茶勺 大葱段5段 生姜半颗 醋1茶勺

1、羊蝎子和羊腿骨用清水泡3小时以上，期间多次换水。

2、煮一锅热水，放入几片生姜，1汤勺料酒。等待水开了下入羊蝎和羊腿骨焯5分钟。用勺子撇去浮沫。

3、高压锅加水，待水开加入蝎子和腿骨，将所有调料压20分钟。 等待高压锅放气，加入盐，一勺醋，再次压15分钟关火即可。

4、吃的时候可连汤带肉放入火锅加热，可准备一些大白菜、豆腐之类的食材涮着吃。