作为二十多年的酒店厨师来为你回答，希望你满意，其实很简单的几步掌握好就保证你蒸出的蛋羹完美，屡试屡爽哦！
- 蒸鸡蛋糕要想嫩滑，美味还不老，首先就得掐住时间！我每次蒸的时候都是用的大磁碗，打入两个鸡蛋，放入一勺生豆油，香油再来点鸡粉和盐，用筷子搅成鸡蛋液，再加入一碗水，两个鸡蛋一碗水，再次的搅拌均匀！直到鸡蛋液搅成有沫的黏稠状，再点几滴的食用油，放在搅拌好的鸡蛋液上，这样蒸出的鸡蛋羔不仅油汪汪的还瞅着颜色亮丽很有食欲！
鸡蛋羹不平整有蜂窝状主要是因为一是火太大气太冲，蒸出来的就不平整，解决办法有两个，一是将火力调小，二是在蒸鸡蛋羹的容器上覆上一层保鲜膜，这样就能解决不平整的问题了。
蒸出鸡蛋羹太老主要原因是没有掌握好蛋液和水的比例，一般给一到三岁的小朋友吃的蛋羹比例是：水和蛋液体积比为1.8-2.0比1，而我们平常做菜时蒸的蛋羹比例为1-1.5比1，这样蒸出的蛋羹更好成型，蒸的时间也较短，不影响出菜的速度哦。
我们在蒸鸡蛋羹时手法也很重要，以我多年的经验总结出，1，搅蛋液时放入盐搅得更快更匀，2，先搅匀蛋液后再加入水，3加水时最好加入五十度左右的热水。
最后回答你怎样掌握火候的问题，如果手上事多可以开中火不覆膜蒸，如果着急用就开大火，但是一定要覆膜蒸哦，还可以用微波炉做鸡蛋羹哦，选用的餐具是平底窝盘即可，也得覆膜哦！
好了，我的回答就是这样了，有不同意见的小伙伴欢迎评论区留言讨论，咱们共同进步哦！希望我的回答能解决你想解决的问题！头条号关注南北美食哥，了解更多菜品制作。
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第1个回答 2021-01-15
蒸鸡蛋羹要想没有蜂窝的话，一种方法是用小筛子把气孔过滤掉，这样做的蛋羹会很嫩，不会有蜂窝；另一种是用温开水冲蛋，放蒸锅蒸10～15分钟即可。
第2个回答 2021-01-11
蒸鸡蛋糕时，要用小火慢炖，然后在打鸡蛋的时候也特别讲究，就是用温水打鸡蛋，之后把鸡蛋表层的泡沫去掉，这样蒸出来的鸡蛋又嫩又香，还没有蜂窝。如果在滴两点麻油就更完美了，每次我按照这个方法，从来没有失手。
第3个回答 2021-01-11
打散鸡蛋的时候，加入温水、适量的盐，水和鸡蛋的比例控制在1.2:1，打好后过一遍细筛，盖上保鲜膜，在水快要烧开的时候放上去蒸，这样温度达到最高的时候，鸡蛋羹也就蒸好了，把火关掉，焖几分钟拿下来。
第4个回答 2021-01-10
首先，打鸡蛋的时候参进去一些水，很少就行，这样蒸出来的鸡蛋就比较嫩滑不会老硬，然后在蒸鸡蛋上面蒙一层保鲜膜用牙签扎孔方便透气，又防止水蒸气滴落碗中形成蜂窝，最后时间上保持在水锅开后十二分钟左右就行了
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