材料:
猪大肚750克,五花肉500克,蒸肉粉50克。调料香油10克,姜米30克,鸡精10克,胡椒粉1克,郫县豆瓣100克,菜子油50克,海椒面30克,骨头汤2000克,花椒5克,醪糟汁20克,白糖5克,盐5克,豆腐乳5克,小红尖椒2个,干枣3个,枸杞10克,葱段10克。
做法:
1、猪肚洗净汆水,刮洗干净。将五花肉洗净切成0.3厘米厚、5厘米见方的片,然后加入豆瓣酱、海椒面、醪糟汁、豆腐乳、姜米、花椒、白糖、香油、菜子油腌渍30分钟,最后放蒸肉粉裹匀,制成粉蒸肉胚子。
2、将裹好粉的肉塞入猪肚中,用针线缝好。
3、将骨头汤注入锅中,放入猪肚、小红尖椒、枣、枸杞、胡椒粉、鸡精、盐,小火熬制60分钟出锅,撒葱段上桌。上菜时先捞起让服务员切开猪肚,让粉蒸肉的香味溢出,再将肉夹出分给客人,然后将肚子端回厨房切成条,入原汤中端上桌,还可随上红油蘸料边蘸边吃边喝汤。
小诀窍
特点
此菜口感软糯滑香,做法和吃法都很独特,推出后极受欢迎。
制作关键
肉不能灌得太满,以免爆裂。猪肚用针线缝好后,再用牙签在上面扎几个小眼,既能入味,又能透气,以防撑破缝口。
水煮粉蒸肉
材料:
猪大肚750克,五花肉500克,蒸肉粉50克。调料香油10克,姜米30克,鸡精10克,胡椒粉1克,郫县豆瓣100克,菜子油50克,海椒面30克,骨头汤2000克,花椒5克,醪糟汁20克,白糖5克,盐5克,豆腐乳5克,小红尖椒2个,干枣3个,枸杞10克,葱段10克。
做法:
1、猪肚洗净汆水,刮洗干净。将五花肉洗净切成0.3厘米厚、5厘米见方的片,然后加入豆瓣酱、海椒面、醪糟汁、豆腐乳、姜米、花椒、白糖、香油、菜子油腌渍30分钟,最后放蒸肉粉裹匀,制成粉蒸肉胚子。
2、将裹好粉的肉塞入猪肚中,用针线缝好。
3、将骨头汤注入锅中,放入猪肚、小红尖椒、枣、枸杞、胡椒粉、鸡精、盐,小火熬制60分钟出锅,撒葱段上桌。上菜时先捞起让服务员切开猪肚,让粉蒸肉的香味溢出,再将肉夹出分给客人,然后将肚子端回厨房切成条,入原汤中端上桌,还可随上红油蘸料边蘸边吃边喝汤。
小诀窍
特点
此菜口感软糯滑香,做法和吃法都很独特,推出后极受欢迎。
制作关键
肉不能灌得太满,以免爆裂。猪肚用针线缝好后,再用牙签在上面扎几个小眼,既能入味,又能透气,以防撑破缝口。
节瓜瑶柱煮粉丝
材料:
节瓜1根,瑶柱适量,粉丝一扎,盐,白虾米适量,鸡精,油,料酒,麻油,蒜
做法:
1.节瓜洗干净去皮切条,粉丝泡软后剪开,干瑶柱虾米热水泡软剁碎 ,蒜切碎。
2.蒜爆香油锅,下干瑶柱和虾米爆炒出香味后加节瓜和1茶匙料酒爆炒片刻。
3.加小半碗水或上汤,后加粉丝翻炒均匀,加适量的盐、鸡精、改中慢火慢慢焖煮入味。
4.焖至节瓜软身,粉丝入味后,撒麻油翻炒均匀即可熄火。
小诀窍
如果想味道更好,可加入肉末一起爆炒,适合夏天的清爽菜啊!
风味煮粉条
材料:
红薯粉条1扎,潮州肉卷半根,蒜,生菜,上汤(或水),大排档调味料,油,麻油,鸡蛋,味事达酱油
做法:
1.红薯粉条下锅煮至软身泡冷水晾干备用,蒜切粒,肉卷切片。
2.少许油烧热锅,下蒜粒炸至香味至焦黄,倒入水或上汤煮至开。
3.依次放入粉条、菜、肉卷煮开后,加入大排档风味调料调味。
4.把粉条盛好,鸡蛋下锅煎至半生熟,把鸡蛋黄朝下放 撒少许麻油和酱油即可开吃。
小诀窍
汤浸过半生熟蛋黄,加上酱油和麻油的调味,很正点的哦!
桂花炒粉丝海味煮粉丝
材料:
粉丝菜一直是大众的至爱,四季不断。尤其到了冬天,粉丝更是煮妇们厨房里的得力主角,成了餐桌上的抢口菜,颇得家人青睐。无论是炒、焖还是打火锅,看着宛如美女玉臂般的粉丝缠绵着,就让人食欲大开。本期,我们请来胜华楼酒家的行政总厨杨何辉,为我们介绍两道
做法:
桂花炒粉丝
主料:粉丝400克,鸡蛋2个,绿豆芽100克
配料:芫茜、肉丝、油、盐、糖、酱油
做法:
1、粉丝泡好备用;
2、芽菜去头、去根,放少许盐下镬炒五成熟;
3、煲过汤的瘦肉用手撕成丝,拉油备用;
4、将蛋打均匀,用不粘镬快速翻炒,使之成为桂花状;
5、将泡好的粉丝放入桂花蛋中,爆炒2分钟;
6、放少许盐、糖、酱油;
7、加入芫茜、绿豆芽;
8、盛碟后,将拉过油的瘦肉盖面即可。
特色:
色泽缤纷,软糯香口,回味缠绵。
要领:
1、浸泡粉丝要适度,让粉丝外软,内稍硬;
2、炒桂花蛋时,一定要用猛火快速翻炒,如果太慢炒出来的鸡蛋会成块状;3、根据个人喜好(香糯硬软),在炒粉丝时,可适当加水。
海味煮粉丝
主料:粉丝300克、土鱿鱼150克、虾米100克、冬菇2个、丝瓜少许
配料:盐、油、蚝油、糖
做法:
1、粉丝泡好备用;
2、土鱿鱼、冬菇以及丝瓜切丝待用;
2、开镬下油,爆炒土鱿鱼片,加入虾米一起微炒;
3、放入蚝油、糖、盐,再加少许水;
4、小火焖制3分钟,让海味煲出鲜味;
5、往汤水里放入粉丝、冬菇丝、丝瓜丝;
6、汤水被粉丝充分吸收后,即可上碟。
特色:
海鲜味清香,余味悠长。
要领:
粉丝本身基本无味,这倒有点像大名鼎鼎的鱼翅,因此,凡有粉丝参加菜肴,做料氛围一定要浓、要足。海味煮粉丝更要注重将土鱿鱼和虾米的味道逼出来。
腐乳高丽菜木耳煮粉丝
材料:
材料:高丽菜,木耳,粉丝,虾米,
做法:
1.木耳,高丽菜切丝,粉丝浸冻水,虾米浸水
2.热锅下油,炒高丽菜,下盐,煮2mins下虾米,上盖5mins,会看到高丽菜煮出水,下粉丝
3.腐乳,糖,盐,半勺淀粉加1/3碗虾米水
4.下调味进锅,盖上煮3mins关火下香油即可
节瓜虾米鱼片煮粉丝
材料:
节瓜2个,虾米,鱼片,粉丝,清鸡汤1盒(超市有卖,人多吃买大盒人少买小盒),葱段少许
做法:
1、虾米洗洗用清水泡着备用(最少泡30分钟);鱼片切片;粉丝清水泡软备用;节瓜切片或是滚刀切都可以。
2、放少少油炒香泡好的虾米,兜炒两下起锅备用。
3、用余油把切好的鱼片放入兜炒,起锅。
4、锅中加些油,油热后放入切好的节瓜大火炒至瓜身变软,放入炒好的虾米兜炒。然后加滚水煮滚后,倒入清鸡汤煮沸后,加粉丝鱼片煮沸转中小火煮多一会,试味后放入葱段即可熄火。
小诀窍
鱼片要是偷懒不先炒在煮的时候放入一起煮也可,但是炒过没有鱼腥味会更香些,个人喜欢还可以加干瑶柱和肉片一起煮。
节瓜虾干鱼丸煮粉丝
材料:
节瓜2个,虾干适量,白鱼丸8粒,粉丝1把,姜2片,蒜瓣1粒,鸡精半粒,热水1碗,盐适量
做法:
1、节瓜去皮切条状,粉丝浸软剪短,虾干浸软,鱼丸洗净切半,蒜切碎。
2、烧热锅,下油一汤匙烧热,下姜蒜爆香。
3、下虾干、鱼丸快炒至略转颜色後,再下节瓜一起炒数分钟。
4、加热水煮至节瓜变软身,下鸡精和粉丝煮一会,下盐调味即可。
小诀窍
1、不用鸡精,可转用清鸡汤,热水可免了。
2、粉丝很会吸水,如想要有汤汁,请增加水份来煮。
江西粉蒸肉
材料:
猪肉(肥瘦相间),米粉,红糖,糟卤,盐,酱油各适量
做法:
1)猪肉洗净,切成0.3厘米厚的片(厚薄随意),瘦肉归瘦肉片切,肥肉归肥肉片切;
2)把猪肉片用红糖,糟卤,盐,酱油腌30分钟,为方便摆盘,肥肉和瘦肉最好分开腌;
3)把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉,一片片摆进蒸肉的大碗里,把瘦肉放在底部,带肥的肉放在表面层;
4)蒸锅大火烧开水,放进蒸肉大碗,旺火蒸40分钟左右即可。
小诀窍
1.粉蒸肉未必定要选择五花肉,太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。用五花肉来蒸,虽然汁多肉嫩,总嫌肥腻。其它肥瘦相间的肉,蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻,正好。
2.粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放,否则,蒸出的米粉易成团且夹生。
3.摆盘时瘦肉在下,肥肉在上,蒸出的米粉肉香嫩。
粉蒸肉
材料:
蒸粉,青菜,盐,水,瘦肉
做法:
1.记得很早以前我就开始用这个蒸粉了,也是来了深圳这边才知道还有这玩意~
2.做法很简单,把蒸粉混合到瘦肉里,加一点水味下.因为嫌蒸粉的味道不够,我又另外在里面加了点盐.
3.把蒸盘上面铺上一层青菜,家里只有这种小上海青了,用白菜帮就方便好多.
4.把味好的肉均匀的摆在青菜上面,一定要一片片的摆,避免铺不均匀.
5.这样就可以上锅蒸了,大概要蒸15-20分的样子~自己掌握好火候就okl了!
粉蒸肉玉米豆腐
材料:
玉米,粉蒸肉,豆腐,糖,酱油,葱
做法:
1.买了一块豆腐,用之前剩下的粉蒸肉,冰箱里还有一把玉米粒,就这样可以了~
2.玉米先爆锅,炒熟~
3.然后放入粉蒸肉翻炒下,不能炒太碎了~
4.郫县豆瓣酱,记得还要加一点糖和酱油~
5.这样颜色就很好了~香味就出来了!
6.最后快出锅的时候撒点葱花上面~
7.可以勾下芡,也可以不用,这就搞定了~
小诀窍
烩菜一看就很好吃的样子~味道相当不错!
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