焖河鲜的用料
小野鱼5条，生姜，大蒜，青红椒，花椒、醋，生抽，糖，鸡粉适量
焖河鲜的做法
冼净小野鱼，接着准备好上述的配料
坐锅油烧热，下入鱼去煎，煎至两面金黄，先盛入盘中
利用锅中的余油，下入豆酱、生姜，和蒜末炒香
然后放入煎好的小鱼，烹入生抽、香醋，再放少许的盐
再加入适量清水，大火煮开转小火焖煮
最后下入青红椒，糖，待汤计收浓稠，加点鸡精提鲜即可出锅。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-04-30
高端的食材往往烹调的手法是最简单的。找个最简单的比方说生蚝生蚝最好吃的吃法不是蒜蓉烤，而是生吃，所以说你没吃过并不代表这种吃法没有不好吃。海鲜和河鲜有哪些好的做法，第一，海鲜跟河鲜的话，第一种做法就是将这两种原料，放在水中浸泡浸泡浸泡30分钟，之后的话，放在锅中加入开水放在桌上，30分钟，倒上料酒花椒大蒜香料还有八角，有，香蕉，还有我们所说的这个箱子，辣椒，放入开水中，一，一起庆祝，30分钟，朱，出来之后将水倒干，之后的话我们再深入，放入油锅，肺炸，30分钟之后的，放入花椒面，辣椒，灭，清水面，还有酱油花椒味精鸡精，还有我们的，乡村，半上去，搅拌均匀即可以吃。
第2个回答 2021-04-30
【老干妈炒花蛤】
食材准备：花蛤、小香葱、小米辣、蒜、姜、老干妈、、味极鲜酱油、香油
具体步骤：
1、把花蛤倒入盆中加入适量的清水，加入一勺食盐，静置1个小时，让花蛤吐净泥沙；（现在很多花蛤在买的时候，就已经吐干净泥沙了）葱切段、姜切丝、蒜拍碎、小米辣切小段备用；
2、双手轻轻地反复搓洗花蛤，力度要轻，否则容易挤碎花蛤！洗净花蛤外壳上的泥沙后，沥水备用；
3、锅中倒入适量食用油，加入葱段、姜丝、蒜碎、小米辣，爆炒出香味后，加入一勺老干妈，少许的味极鲜酱油，翻炒片刻后，加入花蛤翻炒均匀后，盖上锅盖，焖2分钟，当花蛤全部张开口后，滴入几滴香油，翻炒均匀即可装盘上桌了！
这道菜做法非常的简单，但味道却超级的美味！尤其是当做年夜饭中的下酒菜很不错！无论是花蛤鲜嫩的肉，还是包裹着花蛤香辣爽口的滋味，都非常的诱人！
注意：这道菜不用加盐，花蛤的肉本身就含有盐分，再加上少许的味极鲜酱油和老干妈辣酱，咸度可以了！再加盐就会齁了！
【酥炸虾仁】
食材准备：虾、鸡蛋、淀粉、食盐
具体步骤：
1、大虾化冻后，剥壳挑去虾线，用清水冲洗干净后，放入盆中。再加入一个鸡蛋，适量的淀粉，少许的食盐，抓成粘稠的面糊后即可；
2、锅中加入适量的油，油温6成热时，放入挂糊的虾仁，锅面下满虾仁后，逐个快速翻面，炸至两面淡金黄色时，捞出。
3.锅中油温7成热时，再次下入虾仁，炸至金黄即可捞出控油。盘中铺上一张吸油纸，倒入炸好的虾仁。这样一道外酥里嫩的炸虾仁就算做好了，不仅好吃，营养也丰富，关键做法也不复杂！
【麻辣花螺】
食材准备：花螺、白糖、味极鲜酱油、蚝油、青红椒、花雕酒、鱼露、麻椒油、纯净水
具体做法：
1、把花螺清洗干净后，焯水焯熟沥水备用。焯水过程中，加入适量的料酒、姜片去腥。青红椒切圈备用；
2、拿一个碗，加入20克左右的白糖，一勺味极鲜酱油、两勺蚝油、一勺花雕酒、一勺鱼露、一点麻椒油、适量的纯净水，最后加入青红椒圈搅拌均匀后备用；
3、把花螺倒入盘中，再淋上调好的料汁，腌制15分钟就可以吃了！
注意：这道菜的麻辣料汁无论是海鲜还是蔬菜，都可以用它来调味。这就是我们平时在饭店吃的麻辣小海鲜的料汁！
食材准备：花蛤、小香葱、小米辣、蒜、姜、老干妈、、味极鲜酱油、香油
具体步骤：
1、把花蛤倒入盆中加入适量的清水，加入一勺食盐，静置1个小时，让花蛤吐净泥沙；（现在很多花蛤在买的时候，就已经吐干净泥沙了）葱切段、姜切丝、蒜拍碎、小米辣切小段备用；
2、双手轻轻地反复搓洗花蛤，力度要轻，否则容易挤碎花蛤！洗净花蛤外壳上的泥沙后，沥水备用；
3、锅中倒入适量食用油，加入葱段、姜丝、蒜碎、小米辣，爆炒出香味后，加入一勺老干妈，少许的味极鲜酱油，翻炒片刻后，加入花蛤翻炒均匀后，盖上锅盖，焖2分钟，当花蛤全部张开口后，滴入几滴香油，翻炒均匀即可装盘上桌了！
这道菜做法非常的简单，但味道却超级的美味！尤其是当做年夜饭中的下酒菜很不错！无论是花蛤鲜嫩的肉，还是包裹着花蛤香辣爽口的滋味，都非常的诱人！
注意：这道菜不用加盐，花蛤的肉本身就含有盐分，再加上少许的味极鲜酱油和老干妈辣酱，咸度可以了！再加盐就会齁了！
【酥炸虾仁】
食材准备：虾、鸡蛋、淀粉、食盐
具体步骤：
1、大虾化冻后，剥壳挑去虾线，用清水冲洗干净后，放入盆中。再加入一个鸡蛋，适量的淀粉，少许的食盐，抓成粘稠的面糊后即可；
2、锅中加入适量的油，油温6成热时，放入挂糊的虾仁，锅面下满虾仁后，逐个快速翻面，炸至两面淡金黄色时，捞出。
3.锅中油温7成热时，再次下入虾仁，炸至金黄即可捞出控油。盘中铺上一张吸油纸，倒入炸好的虾仁。这样一道外酥里嫩的炸虾仁就算做好了，不仅好吃，营养也丰富，关键做法也不复杂！
【麻辣花螺】
食材准备：花螺、白糖、味极鲜酱油、蚝油、青红椒、花雕酒、鱼露、麻椒油、纯净水
具体做法：
1、把花螺清洗干净后，焯水焯熟沥水备用。焯水过程中，加入适量的料酒、姜片去腥。青红椒切圈备用；
2、拿一个碗，加入20克左右的白糖，一勺味极鲜酱油、两勺蚝油、一勺花雕酒、一勺鱼露、一点麻椒油、适量的纯净水，最后加入青红椒圈搅拌均匀后备用；
3、把花螺倒入盘中，再淋上调好的料汁，腌制15分钟就可以吃了！
注意：这道菜的麻辣料汁无论是海鲜还是蔬菜，都可以用它来调味。这就是我们平时在饭店吃的麻辣小海鲜的料汁！
第3个回答 2021-04-30
海鲜的吃法是根据不同的海鲜特征烹饪，作为地地道道的海岛人，和十年的厨师经历，一菜一格是海鲜最好的定义。
最经典的烹饪手法是干烤，只放一些盐巴，干烤虾，干烤梭子蟹，干烤蛏子等等。
干烤顾名思义是不放水或少量的水直接在铁锅里烧，海鲜熟锅底干，这是需要对火候的把握精确到秒。
如果说在东海我家乡，红烧虾，酱爆虾，那是浪费，会被笑话。
当然也有例外，像红虾，只适合于盐腌，本地人叫做呛虾，大都数只在盐水里浸泡，现在饭店多了，也会放些白酒。
说起呛虾，离不了呛蟹（红膏母蟹），呛蟹的美味就不用说了，为了保证口感与寄生虫，会在零下二十度的冰箱里先冷冻12个小时，再用搅拌熟的盐水腌制，这种红膏蟹太贵了，成本也要100多元/个，乡下人就用白蟹（雄蟹）代替，处理起来也没有那么上心，直接拿出冰冻的蟹，做成蟹股，剪成指头大小的块，直接撒上盐巴，半小时就行，当然腌制品都需要粘着醋吃，要不口感肠胃会受不了。
用开水里汆，甚至烫一下的毛蚶，蚶子现在不多了，海水污染，一般都会把贝类煮熟。
最经典的烹饪手法是干烤，只放一些盐巴，干烤虾，干烤梭子蟹，干烤蛏子等等。
干烤顾名思义是不放水或少量的水直接在铁锅里烧，海鲜熟锅底干，这是需要对火候的把握精确到秒。
如果说在东海我家乡，红烧虾，酱爆虾，那是浪费，会被笑话。
当然也有例外，像红虾，只适合于盐腌，本地人叫做呛虾，大都数只在盐水里浸泡，现在饭店多了，也会放些白酒。
说起呛虾，离不了呛蟹（红膏母蟹），呛蟹的美味就不用说了，为了保证口感与寄生虫，会在零下二十度的冰箱里先冷冻12个小时，再用搅拌熟的盐水腌制，这种红膏蟹太贵了，成本也要100多元/个，乡下人就用白蟹（雄蟹）代替，处理起来也没有那么上心，直接拿出冰冻的蟹，做成蟹股，剪成指头大小的块，直接撒上盐巴，半小时就行，当然腌制品都需要粘着醋吃，要不口感肠胃会受不了。
用开水里汆，甚至烫一下的毛蚶，蚶子现在不多了，海水污染，一般都会把贝类煮熟。
第4个回答 2021-04-26
这就要看你选择了海鲜跟河蟹的鲜的程度有多高了。其实有句话说的挺好，最高端的食材往往烹调的手法是最简单的。找个最简单的比方说生蚝生蚝最好吃的吃法不是蒜蓉烤。而是生吃。所以说你没吃过并不代表这种吃饭没有不好吃。月后的海鲜跟河鲜做的方法越简单。在海边的人都知道正儿八经鲜活的海鲜，什么都不用讲了，葱姜根骨里蒸或者是煮是最好吃的。其实河鲜也是一样。
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