如何炖鲫鱼汤又浓又白

Question

如题所述

Answer 1

你好！

想要鲫鱼汤又浓又白，还没腥味，就要先煎然后热水炖，做法简单，喜欢的朋友赶紧收藏做起来！

【炖鲫鱼汤】：

食材：鲫鱼、豆腐、枸杞、盐、开水、葱姜、料酒

做法：

1、准备一条活鲫鱼，要熬鱼汤的话，一定得用活的鲫鱼，这样熬制出来才是鲜美的味道。买来之后处理干净，下面加上料酒、葱姜，涂抹均匀之后腌制半个小时。

2、再准备一点枸杞，家里没有的可以不放，枸杞用清水洗干净，然后放到水里浸泡一会儿。再准备一块嫩豆腐，将其切成块，放在旁边备用。

3、往不粘锅中加上少许食用油，再把鱼放进去，稍微煎一下，煎至两面金黄即可。

4、煎好的鱼，我们将其放入砂锅中，然后还需要往里面加入足够量的开水，一定要用开水炖哦，才可以炖出奶白色的汤。开水倒进去之后，再加上少许葱姜，开大火开始炖。一定要开大火炖，炖出来才是又浓又白的汤。

5、大火炖10分钟，把豆腐放进去，继续炖20分钟左右。最后，我们把枸杞放进去，再来适量的食盐，盖上盖子焖2、3分钟，就可以关火了哦。这样趁热盛出来喝，又香又浓，太满足了！

烹饪技巧：

1、第一个小妙招，鲫鱼一定要提前下锅煎一下，煎成两面焦黄的状态。

2、第二个，一定要用开水来炖，不要用凉水，否则炖不出奶白色。

3、第三个，炖鱼汤的时候，全程保持大火来炖，炖出来口感和卖相会更好。

Answer 2

1、要在宰杀处理干净的鲫鱼两侧划上花刀。

2、最主要的就是煎鲫鱼，并且不能够直接把鲫鱼放进油锅里面煎，要先在油锅里面撒上一些白糖，撒上一些白糖可以把鱼肉里面的蛋白给逼出来。

3、然后将鲫鱼身上的水分擦干，再把鲫鱼放进锅里面煎，煎到两面金黄即可。

4、最后再将鲫鱼放到锅里面炖，要注意火候，大火煮开了以后再转成小火炖煮15分钟左右。这样炖出来的鲫鱼汤就会又浓又白。

5、多加这一个煎鱼的步骤除了可以让鱼汤的颜色变得浓白以外，还可以防止鱼肉煎的太老，也可以减少鱼肉营养的流失。

Answer 3

要想鱼汤浓白的关键是加的水一定要是开水，具体做法如下：

用葱姜腌制鲫鱼30分钟，去腥；

腌制好的鱼擦干水分，准备上锅煎；

烧锅放入适量油，油热依次放入生姜片和擦拭好的鲫鱼，将鱼煎至两面金黄，倒入提前准备的开水，会发现此刻的锅内汤底已经变白；

盖上锅盖继续炖煮，汤会变的又浓又白，也可以加入适量牛奶，效果更佳；

最后根据个人口味加入调味料即可，也可以出锅前撒上香菜点缀下。