烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期的建康，当时《食珍录》中已记有炙鸭。后来烤鸭变成北京和南京的一道著名的特色菜，因其色泽红艳、肉质细嫩、味道香醇、肥而不腻而被誉为"天下美味"，从而驰名中外，它不仅是饭店里的宴请常点菜肴，也是一道自制家常美食。但是有时候我们自己制作的烤鸭总会有一股腥味，尽管有浓浓的酱料，还是掩盖不了那一股腥味。烤鸭固然好吃，制作的时候，你知道如何正确去腥吗？建议大家从以下五个方面着手。
一、清洗干净
要想做出来的烤鸭不那么腥，首先第一步就得做好清洗工作，把鸭子毛理干净，去除内脏，因为内脏是腥味的扩散地，除此之外，鸭子的屁股那里也有很大的腥味，一定注意去除干净。然后用流水冲洗干净鸭身，做到没有血水后，放一盆子凉水，把鸭肉泡一小时。
二、焯水
烤鸭不同于烤鸡，千万别洗完直接拿去烤了，这样做出来的烤鸭难免会腥，要焯水。锅内添水，把鸭肉放锅内，加入葱段、生姜片、胡椒、料酒大火烧开，用勺子撇去浮沫，改中火煮两分钟即可，能很好去腥，之后捞出用厨房用纸擦拭干净。
三、腌制
焯水后的鸭子要进行格外重要的一步，那就是腌制。把料酒，盐，生姜，大蒜和葱搅拌均匀，在鸭子周身全部都涂抹均匀，这样就大大降低腥味儿了。除了添加这些东西之外，还可以准备半个新鲜的柠檬，用手把柠檬的汁液果肉挤出来，然后给鸭肉做一个按摩，需要按揉五分钟左右，这样柠檬汁液就能够很好地沾满鸭肉，而且味道也可以渗透到鸭肉里面，达到去腥的功效。在鸭子处理干净之后，我们还可以用烧酒浇灌鸭子，这样不光会除腥，还有一种酒香，还利于上色，成品好看。
四、掌握火候
腌制完鸭子了，就该烤制了，烤鸭的时候我们要用大火烧制，这样可以让那些去腥味的调料和鸭子充分地结合，从而去除蕴藏于鸭皮内的腥味。此外，大火候烧出来的烤鸭的鸭皮酥脆，色泽金亮，肉质更嫩，吃起来的质感更好，味道更香醇，就跟“一白遮百丑”的道理一样，味道香了，自然腥味就被压下去了。
五、蘸酱
要知道，要想烤鸭做得好吃，制作蘸酱也是一个不少可的步骤，用香醇的蘸酱可以恰当地赶走余存的一点腥味。也很好制作，锅内放油，油热倒入剁碎的豆办酱100克，甜面酱400克，花生酱100克，芝麻酱100克，五香粉20克，白糖30克，味精30克，翻炒均匀放入碟中，再准备一些生蒜末。
掌握住以上五种正确除腥方法，这样就不会担心烤鸭腥味重啦。
小贴士：
1.首先，建议大家最好挑选母鸭子来制作烤鸭，因为公鸭子气味比母鸭子要大，本身腥味就重。
2.一般来讲，鸭子越老腥味就越重，但是老鸭子的营养价值会更高，所以喝汤建议选择老鸭子，烤鸭可以用不那么老的鸭子。或者直接选择生长时间很快的填鸭，外观好看，腥味也没那么重。