也最受普遍欢迎的菜系，为什么说川菜不登大雅之堂

Question

如题所述

Answer 1

川菜重视烹饪技术技法，调料五花八门，但不重视食材，做出来的菜都是大路货，不登大雅之堂，所以难以拿星。国外大多数米其林三星的饭店，因为对食材品质的追求，成本很难降低。比如最常见的鸡肉，要选用某指定农场用天然饲料散养一整年的鸡，并且是没有交配过的母鸡，而且只选用鸡腿中段1/3的肉，的确对食材要求非常苛刻。这种对食材的挑剔，在中国大陆几乎是行不通的，更何况川菜。