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川菜传统24味型和36种烹饪方法详解
如题所述
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第1个回答 2018-11-15
第一类为麻辣类味型:有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣蚕味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜,+多种调味比例协和、相得益彰。第二类为辛香类昧型:有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。第三类为威鲜酸甜类昧型:有威鲜昧、豉汁昧、茄汁昧、醇甜昧、荔枝昧、糖醋昧等。这一类昧型使用较广,菜品极多。
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川菜
的
24种味型
有哪些?
答:
第一类为麻辣类味型
,有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。第三类为咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。一、...
我国哪种菜系有"一菜一格,百菜百味"的美誉
答:
1. 麻辣味:这种味型以辣椒的辣味和川菜传统的麻味为基础
,特点是麻辣味厚、咸鲜而香。代表菜品有水煮牛肉、麻婆豆腐、麻辣小龙虾等。麻辣味型的调制涉及辣椒、花椒、川盐、料酒等多种调料,根据不同菜品选择合适的辣椒和花椒使用方式。2. 鱼香味:鱼香味型的特点是咸、甜、酸、辣兼备,姜、葱、蒜...
川菜
自古就有“一菜一格,百菜百味”的美誉,
24种味型
有哪些特点?
答:
川菜24种味型
之一:麻酱味 麻酱味是我个人最喜欢的一种口味,麻酱味型一般用在制作冷菜上,主要以芝麻酱、香油、川盐、味精、浓鸡汁调制而成,少数菜品也会酌情加入酱油或红油。在调制时,芝麻酱需要要用香油调散,这样才能够让芝麻酱的香味和香油的香味融合在一起,接着用盐、味精、浓鸡汁调和,...
川菜
怎么
烹饪
答:
川菜在烹调方法上,
有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多
。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因此具有取材...
川菜24种味型
答:
分别是蓉派、渝派、盐帮派,蓉派包括川西成都、乐山中心地区,渝派包括达州菜、重庆菜、万州菜,盐帮派包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
川菜
起源于四川地区,重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜,菜式以家常菜为主,取材多为日常百味,制作的口味有麻辣、红油、蒜泥、姜汁、鱼香、芥末等。
川菜24种烹调方法
详细有没有人知道?
答:
第一类为麻辣类味型
:有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣蚕味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜,+多种调味比例协和、相得益彰。 第二类为辛香类昧型:有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香...
川菜
有那些
味型
各种味型主要突出什么
答:
回答:川菜 以色 香 味 出名 每一
种川菜
都是以各种菜搭配起来 看一道川菜的质量,首先就看它的外表 红色绿色能引起人们的食欲 所以川菜放少量的辅料 不能能调味还能调色 川菜的特点: 一是选料认真。自古以来,厨师
烹饪
菜肴,对原料选择非常讲究,川菜亦然。它要求对原料进行严格选择,做到量材使用,物尽其能...
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