第1个回答 2020-10-11
材料
长茄子2根，蒜5颗，醋2汤勺，生抽1小汤勺，香油几滴
做法
1.长茄子两根(很多家庭不削皮，但是我考虑到现在蔬菜的农药污染，我还是把皮削了，吃上对自己负 责一些)然后把茄子切成2段，中间在来一刀，放到盘子里就可以了.
2.上蒸锅蒸15分钟，基本就蒸熟了，凉后丝成小条.一般现在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些.
3.倒一些生抽，一小勺子就够，放上蒜沫，最后到醋，比生抽的量多一些，在放几滴香油2克盐搅拌均 匀就可以吃了.
4.另外：可以切一些青辣椒丝和蒸茄子伴一起味道也很赞!但是要最后放 这个是原味的，还可以伴芝麻酱，也不错的说!
小诀窍
含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。” 在茄子等茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。
第2个回答 2020-10-11
蒸茄子时，不要直接上锅蒸！多加1步、茄子鲜嫩不发黑、更有食欲
茄子、几乎是我们日常生活离不开的食材，尤其眼下正是茄子大量上市的季节，新鲜水嫩还清甜，无论是红烧、清蒸还是凉拌都各具风味、深受大家欢迎，但是我们在做茄子的时候总会遇到一个难题，容易发黑、影响食欲。
尤其眼下正是吃蒜泥茄子的时候，黑黢黢的上桌难免不太讨喜，不过也不用过于担心，今天我就给大家带来了一个小妙招，蒸之前只需多加这简单1步，保证茄子鲜嫩不发黑、吃着更香更有食欲。
【蒜泥茄子】
1.首先，我们准备紫茄子三个，用面杖擀一下，这一步的目的是把茄子内部的纹理擀松、擀出汁水，方便后期入味。
2.然后把茄子的根蒂切掉，划成长条，放入淡盐水中浸泡十分钟，这样茄子在蒸的时候不容易氧化变色、发黑。
3.再准备一个青椒，用刀拍散。把锅烧热，不用放油，撒入少许食盐防止粘锅，拍散的青椒放入锅中，用勺子摁压着炒一会，青椒炒软以后盛出备用。
4.锅中烧水、放上篦子，水烧开以后把浸泡好的茄子放入锅中，开中火蒸5分钟就可以了。
5.蒸茄子的时间，我们准备酱汁，准备大蒜一把，放入蒜臼中捣成蒜泥，再放入炒好的青椒，撒入少许食盐，把大蒜青椒碾成泥倒入盆中。
6.加入食盐1克，白糖少许提鲜，生抽20克，陈醋5克，辣椒红油10克，香油10克，搅拌均匀备用。
7.5分钟以后把茄子取出来放在笊篱中，挤压出茄子中的水分。
8.然后放入盆中、倒入调好的酱汁，颠盆拌匀后即可装盘。
好了，这道少油清香的蒜泥茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
第3个回答 2020-10-11
蒜香蒸茄子，不要直接蒸，注意这三点，蒸出来的茄子不黑
秋末天气很好，是吃茄子的好时节。买了一些紫茄子，太多了一次吃不完那么多，想来想去还是把它们蒸一下，当作小零食吃，二来也能当作下饭菜，这不蒸了一次茄子，家里人都吃上瘾了，要求还要做一些，现在就把我蒸蒜香茄子的心得分享给大家，希望大家能够喜欢。
食材：紫茄子、蒜、葱、食用油、生抽、食用盐、孜然粉、小米辣
操作步骤：
1.把紫茄子前面的把去掉，然后把茄子用清水冲洗干净控干水分，放在盘子里，茄子的表面抹一层油，盘子放在蒸笼上，开火开始蒸。
2.趁着蒸茄子的时间，我们来准备料，蒜子去掉外皮、小米辣、葱清洗干净切成末，准备一个小碗，里面放入生抽、食用油、食用盐、孜然粉搅拌均匀。
3.茄子蒸10分钟后，茄子完全被蒸软，然后用筷子从茄子中间划一下，把茄子划成两半，把调制好的料汁倒在茄子上，盖住锅盖继续蒸，蒸到料汁完全熟后关火即可食用。
清蒸蒜茄子操作小技巧：
1.茄子不要直接下锅蒸，先把茄子的把子去掉清洗干净，有的人在蒸茄子连最基本的洗都不洗，直接蒸茄子，那样蒸出来的茄子是不卫生的，还有很多灰尘，所以在蒸茄子的时候一定要把茄子的外面的把子去掉，这样就不会担心茄子蒸得不卫生，或者蒸出来的茄子不好吃之类的。
2.蒸茄子时，一定要把茄子先蒸熟后才放入料汁，这样茄子更容易入味，此外要把茄子从中间划一刀，而不是铺在茄子皮上，很多人都做错，所以做出来的茄子不是那么好吃。
3.茄子料汁铺上后，不要一直蒸，大概蒸个八分钟就可以的，一直蒸，容易把茄子变黑，蒸出来的茄子是非常难吃的，要想颜色好看，又好吃的茄子，那就是记住这个关键步骤，出锅的茄子才好吃，才够味道
第4个回答 2020-10-11
茄子蒸熟后怎么做好吃呢
蒸茄子是一道很寻常的家常菜肴，这种使用蒸熟的方式是可以将茄子当中的营养物质和本身的味道都保存完好的，不会出现任何流失的情况，但是有些人不懂得蒸茄子的具体方法，这样的话就会使得自己做法错误的，从而让蒸茄子的味道不好的，甚至是蒸不熟的，所以说就要先去皮后再去蒸的。
做法一
主料：
长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
配料：
鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：
碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
制作：
1、茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
2、勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
3、将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
4、勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
做法二
主料：茄子香辣酱油[2]
香辣酱葱花
制作步骤：
1、茄子洗净，切成条，上笼蒸透，然后码入盘中。
2、锅内加少许油烧热，放适量香辣酱炒香。
3、然后淋在茄条上，洒少许葱花就可以了。
小贴士：
如果不想蒸，可以利用电饭煲煮饭的时候一起搞定。
1、茄子洗净，切块(我这里切的是一头连着，另一头切细一点，象八爪鱼形象的)
2、放盘子码好，蒸锅加水大火烧开后，将茄子连盘放入，蒸熟(约15分钟左右，视茄块大小而定)
3、蒸茄子的同时切好葱花
4、准备酱汁：生抽、老抽、豆瓣酱(也试过用干黄酱、辣椒酱、虾酱、蠔油……只要你喜欢，换着口味来吧~)加清水拌匀
5、热锅放油，把葱花爆香，倒入拌匀的酱汁煮开，关火
6、煮开的酱汁浇到蒸好的茄子上。