食物:(一汤匙=15ml):猪脚500g、葱、姜、八角一颗、麻椒十粒、生抽酱油两汤勺、老抽王半汤勺、米酒一汤匙、老冰糖一汤匙、芝麻油半汤勺作法:1.猪脚清理干净,锅里加水放姜蒜煮开后,放进猪脚开了外盖煮2分钟,捞起来用凉水冲减温,控干2.糖色:锅里放一汤匙食用油,放一汤匙老冰糖碎(老冰糖用布袋子好砸烂),文火煮至冰糖融化色调变深3.倒进焯好一点的猪脚,持续煸炒至沾有炒糖色4.倒进两汤勺生抽酱油,半汤勺老抽王炒匀至猪脚所有着色5.倒进一汤匙米酒和生姜片炒匀6.把一颗八角和十粒麻椒装进茶包袋,和葱与此同时放进锅里7.加一定量水没过猪脚,水开了用小火盖上焖两小时8.打开表盖转走红收浆汁水,出锅前淋些芝麻油炒匀就可以。
食物:鲤鱼、豆芽、植物油、辣椒干、麻椒约、盐、米酒、淀粉做法:1、先把鲤鱼洗刷,片成鱼肉,放少许盐、米酒、木薯淀粉,拌匀预留。2、豆芽洗浄预留。3、一锅上放冷水约500克,煮开后,先把豆芽菜下水焯至8完善。取下放进冷水中,比干水,均匀的码放于一洁净的碗底端。4、将浆好一点的鱼肉下水焯一会儿(七八完善就可以),码在豆芽菜上。5、炒菜锅容易上火,倒进植物油,烧沸开水后,玄火,倒入麻椒和辣椒干,稍稍烹制,马上一起倒进配有鱼与豆芽菜的碗里就可以。
食物:肥牛片、金针蘑、葱段适当、陴县郫县豆瓣酱1汤勺、盐、蒜末,辣椒做法:1、金针蘑裁掉根处清洗预留。2、锅里加点油,烧沸六成热时先后放进,朝天椒,蒜末和陴县郫县豆瓣酱,炒30秒上下。3、豆瓣酱炒香然后放入约600mL的冷水。4、烧沸然后放入金针蘑。5、再度烧开后添加肥牛片,拿筷子迅速滚动,让肥牛片在汤里散掉。6、约煮1min,当肥牛片掉色后熄火,盛出时散上大葱就可以。