做肉丸一斤肉放多少盐?

如题所述

根据多个资料,制作肉丸时一斤肉放盐的量在5-12克之间。
食材清单方面,除了肉丸的主要成分猪肉外,还需要添加盐、水、淀粉和味精等调料。具体来说,如果以1斤鲜肉计算,需要添加盐5-12克,水150-250克,淀粉50-75克,改良剂2.5克,味精和其他调料适量。
在制作步骤方面,首先需要将猪皮剃下来并清洗干净,然后将筋膜剔除,肥肉剔下来切成薄片再改成条,最后切成细小的颗粒。瘦肉部分也是切成薄片改成条,再切成颗粒然后剁。将肥瘦肉置于盆中备用。接着开始调制肉馅,将料酒、胡椒粉、蚝油、生抽、生粉、米酒和盐放入盆中搅拌均匀,再将洋葱和姜末放入搅拌成蓉,最后充分搅拌均匀直到阻力变大,就可以开始摔打片刻了。需要注意的是,多余的肉馅不要添加任何东西,置于干净的盆中覆盖保鲜膜急冻,第二天可以再次利用。
综合来看,制作肉丸时一斤肉放盐的量在5-12克之间。同时需要注意食材清单中各种调料的添加比例以及制作步骤中的一些细节。
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第1个回答  2023-02-04
做肉丸一斤肉加8克盐,做肉丸的时候需注意将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用,拌肉馅时注意一定要往同一方向见效搅拌,并且中途不可以断续,否则会影响口感。肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品,通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成,通过薄皮包裹,更好锁住肉质营养和美味,让肉质更加鲜嫩可口,肉丸在全国各地均有,而且做法不一。

一斤肉8克盐
材料
猪瘦肉300g,肥猪肉100g,太白粉20g,玉米粉20g,水80㏄,葱末10g,盐5g,鸡粉8g,糖8g,胡椒粉5g,香油10㏄
做法
1.将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。
2.太白粉、玉米粉、水及调味料a一起拌匀成粉浆水备用。
3.摔打搅拌作法1.的猪瘦肉泥至有黏性后,加入作法2中1/2的粉浆水,搅拌至水分被完全吸收,再加入另1/2的粉浆水继续搅拌,至水分完全吸收并有黏性,加入作法1.的肥猪肉泥、葱末及调味料b的香油一同搅拌均匀,放入冰箱冷藏约2小时,待水分完全吸收。
4.取锅烧水至滚沸时,将作法3冷藏的猪肉泥取出,并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮,煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。
第2个回答  2023-02-07

做肉丸一斤肉放3克盐,做出来的猪肉丸味道,不咸不淡刚刚好。

做猪肉丸小贴士

    做猪肉丸首先是瘦肉和肥肉的比例,口感最好的比例就是瘦肉1:肥肉3的比例,这个比例做出的猪肉丸口感不油腻;

    以一斤的猪肉馅,放入100克的淀粉,按照这个比例做出的猪肉丸Q弹爽嫩。

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