黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。目前已确定的有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2等17种，其中B2毒性最大。黄曲霉毒素是一种剧毒物质，它可以损害人和动物的肝脏，引起肝细胞坏死、肝硬化，诱发肝癌、胃癌等，造成动物代谢系统的紊乱，是目前发现的最强的致癌物质之一。急性中毒，可引起人恶心、呕吐，引起畜禽死亡、产奶和产蛋率下降等。
砒霜是三氧化二砷的俗称，是剧毒的无机物。主要影响神经系统和毛细血管通透性，对皮肤和粘膜有刺激作用。口服中毒出现恶心，呕吐，腹痛，抽搐，呼吸麻痹而死亡。慢性中毒可造成肝肾损害，可致肺癌、皮肤癌。
黄曲霉毒素Bl的半数致死量为0.36毫克/公斤体重，砒霜的半数致死量是14.6mg/kg。此前也有报道提到黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，但是数据来源不清楚。
由于不同的食物含有的黄曲霉毒素的种类和数量不同，不同来源和处理的泔水油本身也是一个复杂的体系。抵制泔水油这样的劣质油品是正确的，但不应该把其中含有的个别物质的毒性不理性地放大，以讹传讹，造成恐慌。
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