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凉皮为什么总是裂,是否和蒸笼厚薄有关系呀
如题所述
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推荐答案 2013-10-14
你好你的凉皮是蒸出来的吗?凉皮一般都是用镟子隔水烫出来的。凉皮要求不能太厚,凉皮太厚水分较大不筋道容易碎,切不成条。所以制作凉皮的关键在于粉浆的调制稀稠和烫制成型厚薄。
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凉皮为什么老开裂
答:
第一是:蒸
凉皮
的时间不足 蒸的情况下并不是木薯淀粉糊不久凝结就可以了,要蒸3到4分钟,随后取下放进冷水里一整张取下放进砧板上。每一张中间要抹上油防粘,随后取一个盆或菜盘将凉面盖上(千万别曝露在空气中)等放凉了就好了。第二是沉定的问题 有可能沉定的时间不足,便是木薯淀粉糊里水...
蒸笼
最顶层
凉皮
打皱,是
什么
原因导致的?
答:
面糊太浓蒸出的凉面出现开裂,原因一是面糊变稠,要适度稀释液,天赋加点冷水就可以。
2、凉面太厚有可能就是你放的凉皮汤过多,蒸得厚了
,降低面糊。3、熟度问题也有便是熟度的问题,火很小,蒸气不够。4、密封性问题凉面裂可能就是你的盖未盖严密,要密封性严密,让蒸气能充足的上来才行。
为什么
做的
凉皮老裂
答:
1、笼布 凉面揭不起来。一般是由于新的蒸笼布,非常容易粘
,把蒸笼布多侵泡些时间,清洗干净,把揭凉面的情况下一定要趁着热,迟缓拉笼布揭,才不容易黏连。2、刷油 也可能就是你揭凉面的砧板上没有刷油,或是就是你刷的油太少,或没刷匀。夏季最喜欢吃的便是凉面了,清爽可口的凉面,再加丝...
做的凉皮易碎是何原因(
凉皮为什么老开裂
还断)
答:
凉皮粘连不好揭常见原因
1、笼布 凉皮揭不起来。通常是因为新的蒸笼布,很容易粘
,把蒸笼布多浸泡些时间,刷洗干净,把揭凉皮的时候一定要趁热,缓慢拉笼布揭,才不会粘连。2、刷油 也可能是你揭凉皮的案板上没有刷油,或者是你刷的油太少,或没刷匀。凉皮不劲道常见原因 1、淀粉比例 凉皮蒸...
凉皮
蒸出来干
裂怎么
回事?
答:
蒸出的
凉皮
出现干
裂,
原因一是凉皮汤太浓,加点清水即可。二是有可能是凉皮汤太多,蒸得厚了,减少点凉皮汤,再试一张。凉皮揭不起来。如果,蒸出的凉皮很稀,是因为凉皮汤太稀了,要再沉淀一会,然后逼出上边的清水。如果,凉皮没有干裂,也没有呈现很稀的状态,是刷的色拉油太少,或没刷匀。凉...
蒸
凉皮为什么
很容易断
裂,
揭起来都成渣渣了?
答:
有两种可能,一是面糊太浓稠了,二是蒸的时间太短了,不够成型。
为什么
我蒸的
凉皮
一调就断
,怎么
回事。
答:
所有因素必须考虑在内,所以说
,凉皮
制作是一个系统工程,虽然工序不多,但都不是独立存在的,而是彼此关联,互相制约的,如果有一个工序的工作不到位,势必会影响到整个凉皮的最终品质,一句话,简单的做做,也就是一张小小的
凉皮,
但真正要做出水平,做到极致,则就是一门学问。
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