新疆的馕饼，为何能存放那么长时间？里面究竟有何玄机？

Question

如题所述

Answer 1

馕饼的主要原料是面粉，然后经过发酵而成的口感香脆的饼，馕饼历史悠久，是新疆地区的常见美食，可以存放很长的时间而不变质。那么新疆的馕饼为何能存放那么长时间呢？里面究竟有何玄机呢？本文简单介绍一下这方面的相关知识：

新疆馕饼的花样很多，所用的原料也很丰富，除了面粉外，还可以用芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐等原料；当然还可以在表面上撒些黑草籽。这种新疆馕饼不仅味道好，而且由于里面所含的水分比较少，再加上新疆的干燥天气，馕饼长时间保存不会变质。所以维吾尔族人出差、上远路都带这种馕，喝点茶水、吃些新疆馕饼马上可以充饥。

将新疆馕饼放在干燥、密封、恒温的环境中，可以保存一个多月。一般越干燥、雨水少的地方越适合保存。但是在南方雨水频发的地方，尤其是梅雨季节，新疆馕饼只能保存两三天。馕饼想要保存两个月，只能用真空密封袋，但是放置太久味道会变坏。大家都知道食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，主要包括细菌和真菌等，所以食品保存的基本原理就是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖。常用的方法有：脱水法、盒装、渗透保存法、腌制法、晒制与烟熏法、真空包装法等。而新疆的馕饼储存时间长的原因就是使用了脱水法，使新疆的馕饼干燥、水含量很低，来抑制细菌滋生和繁殖，起到防腐烂的作用。

通过上述分析，我们明白了新疆的馕饼之所以能存放那么长时间的原因，其玄机就是环境干燥、馕饼含水量少，从而抑制细菌的滋生和繁衍。通过对新疆的馕饼能长时间保持不腐败原因的认识，我们可以举一反三，运用到其他食品的防腐中，将会有更大的应用。

Answer 2

新疆的囊饼因为它的水分很少，就像饼干一样，这样就不容易变质发霉；还因为新疆地区比较干燥，也便于存放较长的时间；还有它在制作时是高温烤制，会去除一些菌类，所以能够存放较长的时间。

Answer 3

因为新疆的馕饼水分含量少，所以能存放很长时间。另外，新疆气候干燥，没有加芝麻和油的原始馕饼可以放一周。

Answer 4

新疆的馕饼能存放那么长时间，这是因为这个馕是经过高温烤制而成的，所以放在一个干燥的环境下，可以存放很长一段时间。

Answer 5

因为本身馕饼就很干，没有水分，只要存放在通风的地方，一般可以存放一周左右。