如何做香甜软糯的烙饼？

Question

如题所述

Answer 1

一、烙饼和面很重要，和面要用温水。水的温度要以不烫手为准，可以用开水调和，调到水温适合为止。
二、在这里需要说一下，不要用开水和面。用开水和面的话会导致面不劲道了，这样烙出的饼容易碎。
三、烙饼的时候要用平底锅，不要用电饼铛。原因是电饼铛是两面受热，但是温度要低。而煤气灶的温度要高得多，烙出的饼酥脆。
四、烙饼的时间不要过长，时间长了饼内的水分过度被蒸发出来，饼就会变得干硬。所以掌握好火候很重要。
五、烙饼的时候，放油的量也要掌握好，油太多了浪费没必要。油太少了烙出的饼干，也不香。这个时候要注意一般烙饼国内不要超过50毫升的油。
六、还有重要的一点，那就是借鉴千层饼的方法，把面团擀开然后倒上油撒上盐，再像做花卷一样盘起来再擀开，这样的饼才能香酥。

Answer 2

盆里放面粉，水和酵母粉。我这次用牛奶和面，如果用牛奶和面，牛奶的用量需要酌情增加。

用厨师机或面包机和面，十分钟即可。如果手工揉面，也只要要揉十分钟。

揉成光滑的面团。

盖上保鲜膜或者盖子，放到温暖的地方发酵到原来两倍大。我是放在烤箱里用发酵功能，38度发酵一小时二十分钟完成的。

面团拿出来再反复揉一会儿，揉成团。

用刀切成十等份。我是估计着切的，差不多就行。

取其中一份，揉成团。

用擀面杖擀成饼。

擀成一厘米左右厚度的圆饼即可。

平底锅烧热，把饼放进去，中小火。

盖上盖子。烙饼一定要盖着盖子，否则饼会太干太硬。另外也可以在锅里撒一些水，避免干硬。

我的锅可以同时放三个饼。

等一面金黄时，翻个烙另外一面。

感觉饼里面有空气鼓起来，用手摁下去可以弹起来就差不多熟了。