我打的驴肉火烧皮发硬是什么原因导致的？具体该怎么做呢？

Question

如题所述

Answer 1

我打的驴肉火烧皮发硬是什么原因导致的？驴肉火烧发就是油放的少了，驴肉火烧只需适当多抹油，先烙再烤，皮便会更松脆。火烤常用的面，店家揉好面后，取适量搓成小馒头一样的面糊，随后用擀面杖擀成椭圆形，放在炒菜锅里烙，环境温度不可以过高。

具体该怎么做呢？等火烤基本上烂熟后，把它放进炒菜锅下的灶具中，燃气灶是特别制作的，旁边可以放受得了火烤。那样，火烤触碰更强的环境温度，却不接触用火。不多长时间，火烤外边就会出现一层松脆的表皮，咬到嘴里十分得香酥。由于馿肉火烧在制作过程中不加上植物油，仅仅在饼铛中烧熟，因此会变硬。

将酵母菌放进小盘子里，添加温开水，拌匀，置放5min.将小麦面粉放进盆中，正中间开窝，倒进酵母水，牛乳3.先将酵母水混和拌匀，再从里到外画圈拌入小麦面粉，拌和至液态和小麦面粉结合后，着手将面糊揉匀称（即三光：盆光，面光，手光）

取下面糊，在案板上和面约10min至面糊光洁绵软，收圆入盘，遮盖保鲜袋，置放温馨处发醇至2倍大.取下面糊，再充足和面10min之上，排出来不必要汽泡，最终搓成长条形，匀称分为六等份，逐一揉圆，按扁，用擀杖擀成环形煎饼最终饧发20min前后，逐一用叉子在表层扎好多个小眼（扎透）下伏笔上屉开枪，走红上汽汽车后转中小型火蒸10min，熄火5分钟后取下

将每一个小饼双面各自刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉.电烤箱250度加热，中高层烤5min至表层略微着色就可以取下烤好的小饼，横切面开，添加五香驴肉片和黄瓜片就可以做菜方法 用温开水先融化酵母菌再和入面，是万无一失的方法，能够能够更好地激话酵母菌的活力，加速发醇速率．并且，还可以防止立即添加酵母菌，但和面缺乏致使的一部分酵母菌颗粒物浮于表面不融的状况先蒸后烤，能够确保皮脆和机构的绵软．我用过立即烤的，再怎么勤奋也比不上这类作法口感好熟驴肉，要在驴肉火烧店买的，回家立即入菜，或做饼夹吃，很方便

Answer 2

驴肉火烧发就是油放的少了, 先蒸后烤，可以保证皮儿脆和组织的松软。 将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟，将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶 ，先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀 。取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大 ，取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼 。最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉 ，开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出 。烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可 。

Answer 3

驴肉火烧发硬就是油放的少了，驴肉火烧只需适当多抹油，先烙再烤，皮便会更松脆。火烤常用的面，店家揉好面后，取适量搓成小馒头一样的面糊，随后用擀面杖擀成椭圆形，放在炒菜锅里烙，环境温度不可以过高。

Answer 4

可能是由于你没有加非常多的酵母粉导致的，我是建议再上锅蒸，或者是往表面涂上一些盐。

Answer 5

和面的时候没有加入油，在火烧烤制的时候时间太长，面没有发到位；选择低筋面粉里面要加入牛奶和鸡蛋和油，让面蓬松，烤制的时候掌握好火候。