炖鱼汤怎么炖成白色

Question

如题所述

Answer 1

炖鱼汤时选取新鲜的活鱼，热水下锅就可以炖成白色了。

鱼是所有年龄段的都非常适合的食物，它富含高质量的健康蛋白质，并且脂肪含量远低于肉类。煮鱼时，热水下锅即可。洗净的鱼下入装着热水的锅子里，更容易将蛋白质煮出来，而蛋白质就是让汤变得纯白的关键点所在。热水下锅更能让蛋白质溶于汤中，冷水就不行，冷水下锅的鱼肉，肉质会收缩，蛋白质不易被煮出，这样的鱼汤没有好看的纯白色，口感也稍差些。

炖鱼汤的小窍门：

第一个窍门：煎鱼

可能好多人在炖鱼汤的时候，把鱼处理好就直接下锅开始炖了，难怪炖出来的鱼汤不好喝、鱼肉不好吃。炖鱼汤之前，煎鱼这一步是万万不能缺少的。煎鱼之后，可以使鱼肉更加完整，在炖的时候不容易炖烂。并且煎过的鱼再炖的话，就可以减少营养的流失，吃起来更有营养。

第二个窍门：开水下锅

把鱼煎好之后，就可以进行炖鱼了，好多人喜欢放凉水，这是大错特错的。放凉水的话，鱼腥味会比较重，炖出来的汤也不会是奶白色的。正确方法其实是往锅中倒入足量的开水，开水下锅炖，鱼汤才会更鲜美。而且放开水炖上一会就能观察到鱼汤变成奶白色了。