孜然羊肉怎么做才能又嫩又香，还能有滋阴补阳，强筋骨的作用？
方法一：
原料：羊肉500克
配料盐，料酒，湿淀粉，孜然粉，孜然粒，蒜蓉，葱花，熟芝麻适量
孜然羊肉制作步骤

一、羊肉洗净，切片备用。
二、加点盐，料酒，湿淀粉腌渍约半小时。
三、锅内注油加热，放入蒜蓉及孜然粒，爆香即可。
四、将羊肉加入油煎至变色。

五、加少许酱油调味。
六、加入孜然粉炒匀，最后撒上葱花和熟芝麻，出锅。
提示语：
一、做这道菜最好用羊后腿肉或羊里脊肉，那里的肉很嫩，很容易炒熟。

二、料酒及湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有一些菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得炒出来的时候要用蛋清腌，所以还是比较喜欢用湿淀粉。
三、孜然粉和孜然粒虽然是同一种调料，但口味不同，尤其是孜然粉和孜然粒加在一起，羊肉吃起来会很香，比单用一种味道更香。
四、爱吃辣的可以加些辣椒。

炒羊肉时要用火烧快炒，否则口感会变老。
那么接下来也是可以把羊肉慢慢地煸炒到一点儿汤汁都没有了，也就是焦巴巴的样子，那会有烤羊肉串的味道，也很香。我一般还是炒熟后出锅，这样的羊肉吃起来很嫩。
羊肉串和香菜也不错，最后再加些香菜就更好了。
方法二：

刀具/原料
羊肉五百克
10克淀粉
黑芝麻20克
莴苣50克
粉状15克0分钟，

麻辣15克
小茴香10克作法：剥春笋，
辣椒粉5克
生抽一勺
食盐三克
把配料准备好。
羊羔洗净，切成粗丝或细条。

加入生抽及淀粉，搅拌均匀。
加入孜然粉。
混合之后，腌30分钟即可。最好的办法就是双手洗净，抓匀。
洗净香菜，控干水分。
把油倒入锅中，加热，用羊肉翻炒。

羊肉串已经变色了，继续翻炒。
将羊肉串翻炒至表皮微焦，加入盐炒匀。
接下来加入孜然粉还有辣椒粉接着花椒粉直接翻炒到逐渐熟的程度。
加入熟芝麻，翻炒均匀。
把炸过的羊肉放进铺着香菜的盘子里。
END

提示语
羊羔用温水浸泡数小时，半小时换一次水，可除去部分羊肉的一些腥味。
腌羊肉时，加一点淀粉，肉质会嫩一些，但不能放太多，过多会影响肉质。
方法三：

配料
山羊皮，油，盐，糖，料酒，葱，姜，八角，桂皮，花椒，辣椒，香叶，鲜抽，老抽，孜然粉
实践
一、从冰箱里取出羊肉解冻
二、准备调料
三、将羊肉用沸水煮熟捞起
四、将羊肉放入压力锅
五、适量水，加入香叶、八角、桂皮、姜片、料酒，以大火煮沸，小火慢火20分钟
六、从高压锅中捞起羊肉
七、炒锅加热，放入辣椒、花椒炒出香味

八、用羊肉炒炒10分钟
九、加孜然粉
十、加入糖、生抽、老抽、羊肉汤，用大火煮开，小火慢炖，直至羊肉变软
十一、加盐煮五分钟，撒上葱花即可
方法四：

配料
羊，孜然，五香粉，辣椒粉，芝麻，盐
实践
一、羊肉切成一厘米见方的小粒。
二、把油倒在锅里并加热。

三、下羊肉急炒，炒至外焦内嫩，加调料调味即可。
诀窍
一、选羊肉最好切小块，不要选羊肉片，这样口感更佳。
二、我选的是羊腿肉，瘦不腻，又有嚼劲，总觉得用羊排肉有点腻。
三、油要适当多放，这样炒肉就不柴了。
四、要猛炒，才能外焦里嫩口感好。
方法五：

配料：羊腿肉(羊腿肉味道最好，而且比较咬劲，最适合做孜然羊肉)，鸡蛋，生粉，辣椒粉，盐，料酒，生抽，孜然，芝麻，香菜，菜油，葱。
首先，把羊腿切成块。切勿太大，否则内不容易熟透，切勿太小，没嚼劲，薄如菜刀为佳。
步骤二，将羊肉放入适量鸡蛋清，生抽，料酒，生粉抓匀腌制十分钟。

步骤三，香菜切成片，洋葱切成小片备用。
步骤四，将适量的植物油放入锅中，烧至七成热，把腌过的羊肉快速炸一下，控油出锅待用。
步骤五，将少许油放入锅中，用小葱和孜然炒香。加入少许底油即可，羊肉里的油量较大，放油后只需将葱和孜然炒香。

步骤六，倒入炸好的羊肉，加芝麻，辣椒粉，盐，翻炒均匀。
步骤七，将香菜铺到盘子底部，出锅。
注意：炸羊肉时热了，把羊肉快速拨散，以免成团，香菜可以轻微中和掉羊肉的腥味，最好选绵羊腿肉，如果是山羊腿肉，那就大吃一惊了
方法一：
原料：羊肉500克
配料盐，料酒，湿淀粉，孜然粉，孜然粒，蒜蓉，葱花，熟芝麻适量
孜然羊肉制作步骤

一、羊肉洗净，切片备用。
二、加点盐，料酒，湿淀粉腌渍约半小时。
三、锅内注油加热，放入蒜蓉及孜然粒，爆香即可。
四、将羊肉加入油煎至变色。

五、加少许酱油调味。
六、加入孜然粉炒匀，最后撒上葱花和熟芝麻，出锅。
提示语：
一、做这道菜最好用羊后腿肉或羊里脊肉，那里的肉很嫩，很容易炒熟。

二、料酒及湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有一些菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得炒出来的时候要用蛋清腌，所以还是比较喜欢用湿淀粉。
三、孜然粉和孜然粒虽然是同一种调料，但口味不同，尤其是孜然粉和孜然粒加在一起，羊肉吃起来会很香，比单用一种味道更香。
四、爱吃辣的可以加些辣椒。

炒羊肉时要用火烧快炒，否则口感会变老。
那么接下来也是可以把羊肉慢慢地煸炒到一点儿汤汁都没有了，也就是焦巴巴的样子，那会有烤羊肉串的味道，也很香。我一般还是炒熟后出锅，这样的羊肉吃起来很嫩。
羊肉串和香菜也不错，最后再加些香菜就更好了。
方法二：

刀具/原料
羊肉五百克
10克淀粉
黑芝麻20克
莴苣50克
粉状15克0分钟，

麻辣15克
小茴香10克作法：剥春笋，
辣椒粉5克
生抽一勺
食盐三克
把配料准备好。
羊羔洗净，切成粗丝或细条。

加入生抽及淀粉，搅拌均匀。
加入孜然粉。
混合之后，腌30分钟即可。最好的办法就是双手洗净，抓匀。
洗净香菜，控干水分。
把油倒入锅中，加热，用羊肉翻炒。

羊肉串已经变色了，继续翻炒。
将羊肉串翻炒至表皮微焦，加入盐炒匀。
接下来加入孜然粉还有辣椒粉接着花椒粉直接翻炒到逐渐熟的程度。
加入熟芝麻，翻炒均匀。
把炸过的羊肉放进铺着香菜的盘子里。
END

提示语
羊羔用温水浸泡数小时，半小时换一次水，可除去部分羊肉的一些腥味。
腌羊肉时，加一点淀粉，肉质会嫩一些，但不能放太多，过多会影响肉质。
方法三：

配料
山羊皮，油，盐，糖，料酒，葱，姜，八角，桂皮，花椒，辣椒，香叶，鲜抽，老抽，孜然粉
实践
一、从冰箱里取出羊肉解冻
二、准备调料
三、将羊肉用沸水煮熟捞起
四、将羊肉放入压力锅
五、适量水，加入香叶、八角、桂皮、姜片、料酒，以大火煮沸，小火慢火20分钟
六、从高压锅中捞起羊肉
七、炒锅加热，放入辣椒、花椒炒出香味

八、用羊肉炒炒10分钟
九、加孜然粉
十、加入糖、生抽、老抽、羊肉汤，用大火煮开，小火慢炖，直至羊肉变软
十一、加盐煮五分钟，撒上葱花即可
方法四：

配料
羊，孜然，五香粉，辣椒粉，芝麻，盐
实践
一、羊肉切成一厘米见方的小粒。
二、把油倒在锅里并加热。

三、下羊肉急炒，炒至外焦内嫩，加调料调味即可。
诀窍
一、选羊肉最好切小块，不要选羊肉片，这样口感更佳。
二、我选的是羊腿肉，瘦不腻，又有嚼劲，总觉得用羊排肉有点腻。
三、油要适当多放，这样炒肉就不柴了。
四、要猛炒，才能外焦里嫩口感好。
方法五：

配料：羊腿肉(羊腿肉味道最好，而且比较咬劲，最适合做孜然羊肉)，鸡蛋，生粉，辣椒粉，盐，料酒，生抽，孜然，芝麻，香菜，菜油，葱。
首先，把羊腿切成块。切勿太大，否则内不容易熟透，切勿太小，没嚼劲，薄如菜刀为佳。
步骤二，将羊肉放入适量鸡蛋清，生抽，料酒，生粉抓匀腌制十分钟。

步骤三，香菜切成片，洋葱切成小片备用。
步骤四，将适量的植物油放入锅中，烧至七成热，把腌过的羊肉快速炸一下，控油出锅待用。
步骤五，将少许油放入锅中，用小葱和孜然炒香。加入少许底油即可，羊肉里的油量较大，放油后只需将葱和孜然炒香。

步骤六，倒入炸好的羊肉，加芝麻，辣椒粉，盐，翻炒均匀。
步骤七，将香菜铺到盘子底部，出锅。
注意：炸羊肉时热了，把羊肉快速拨散，以免成团，香菜可以轻微中和掉羊肉的腥味，最好选绵羊腿肉，如果是山羊腿肉，那就大吃一惊了
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-11
不管我们是炒什么肉，这一步都是非常重要的，我们将肉买回来之后，不要随便清洗一下就直接拿去用淀粉腌着了，其实这种做法是不对的，我们在将肉买回来之后，先用清水清洗干净，然后再将肉切成薄片儿，切好了之后，放在清水中浸泡大约15分钟左右，这个浸泡的过程，可以让肉质里面的血水快速的浸泡出来，肉之所以会腥，那是因为肉质里面的血水非常多，我们需要先将肉放在水中浸泡，这样才能够将里面的血水和杂质泡出来。
我们将肉清洗干净，不要直接就去下锅去炒了，或者加淀粉啥的，这个时候大家不要用盐和淀粉了，这做法只会让肉质的营养以及水分快速的流失，做好的肉基本上没有味道的，而且不香。那我们这里正确的做法是啥呢？正确的做法就是往里面加入生抽、料酒以及鸡蛋清，然后下手去抓匀，最后抓匀之后，我们还需要用一点儿食用油搅拌均匀就可以了，这样我们腌制出来的肉片儿才会更加的鲜嫩美味，而且吃的还香。
我们将肉清洗干净，不要直接就去下锅去炒了，或者加淀粉啥的，这个时候大家不要用盐和淀粉了，这做法只会让肉质的营养以及水分快速的流失，做好的肉基本上没有味道的，而且不香。那我们这里正确的做法是啥呢？正确的做法就是往里面加入生抽、料酒以及鸡蛋清，然后下手去抓匀，最后抓匀之后，我们还需要用一点儿食用油搅拌均匀就可以了，这样我们腌制出来的肉片儿才会更加的鲜嫩美味，而且吃的还香。
第2个回答 2017-06-14
腌制羊肉
原料：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精2g、辣椒粉2g
做法：
1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。
原料：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精2g、辣椒粉2g
做法：
1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。
第3个回答 2014-10-14
你好，这个的话可以防止一些料酒还有醋，这样的话是比较好的
第4个回答 2014-10-14
这是个专业问题，由我这酒店来回答你吧！追答
横切牛羊斜切猪，这跟你讲的是刀工切配
用松肉粉，嫩肉粉同时用，用蛋清和生粉着衣滑油，就能达到你的要求了
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