羊肉怎么做嫩

Question

羊肉怎么做嫩

Answer 1

　　羊肉炒软的关键是放盐的时间，不要一开始就放盐，要等羊肉变色后再放盐，这样保证炒出来口味鲜嫩！

红焖羊肉做法：
1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；
2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅；
3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒；
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
放一勺柱侯酱（没有可以不放）；
4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。

Answer 2

羊肉嫩化七法

1、淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

3、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

4、食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

5、盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

6、芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

Answer 3

Answer 4

老羊肉一定要注意过油，而过油的次数一定要选择两次以上。在第一次过油的时候油温不要太高，只要有5到6成熟就可以了，因为这个时候过油的目的是为了让羊肉片变色，过完油之后马上将羊肉片捞出，放在外面沥干油分。第二次过油就考虑到大家的手法问题了，因为这次过油，主要是为了让羊肉的水分更好地留在羊肉之内，如果羊肉水分流出过多的话，羊肉会变得不太好吃。所以说这个时候手法一定要快速一点，这是一个考验技术的活儿，千万不要速度过慢，否则的话最终做出来的羊肉片肯定不如饭店里面做的那样味道鲜美。

Answer 5

切成小块，放锅里油炸至7分熟！然后捞出，和辅料一起下锅炖~就又嫩又鲜美啦~~本回答被提问者采纳