第1个回答 2010-12-06
羊肉嫩化七法
1、淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
2、啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
4、食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
5、盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
6、芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
第3个回答 2020-12-20
老羊肉一定要注意过油,而过油的次数一定要选择两次以上。在第一次过油的时候油温不要太高,只要有5到6成熟就可以了,因为这个时候过油的目的是为了让羊肉片变色,过完油之后马上将羊肉片捞出,放在外面沥干油分。第二次过油就考虑到大家的手法问题了,因为这次过油,主要是为了让羊肉的水分更好地留在羊肉之内,如果羊肉水分流出过多的话,羊肉会变得不太好吃。所以说这个时候手法一定要快速一点,这是一个考验技术的活儿,千万不要速度过慢,否则的话最终做出来的羊肉片肯定不如饭店里面做的那样味道鲜美。
第4个回答 2010-12-06
切成小块,放锅里油炸至7分熟!然后捞出,和辅料一起下锅炖~就又嫩又鲜美啦~~本回答被提问者采纳