蒸蛋技巧?求大师指点!!

Question

以前我在家里都是用米汤调适生蛋，每次都是蒸出布丁果冻状的蒸蛋;现在在外上班，没米汤了，也不放油，我用白水调适生蛋，比例1：1.5左右，第一次是用冷水调适的；第二次我换成了温水，但是两次蒸出来的蛋表面像是蜂窝一样，很泡、很老。 我都是等水开了用的小火蒸的。 问问我哪里做错了，难道一定要放淀粉，或者就不放水？？？

Answer 1

一要看看蛋和水的比例是不是应该1:2,第二你蒸蛋是放几滴油去调，蒸出来的蛋比较滑点，第三你要猛火烧滚水后放进去蒸，然后再用猛火去蒸5分钟左右可以啦

Answer 2

打蛋打均匀了，然后按照一个鸡蛋加300ML冷水的比例，也就是一个吃饭碗，加进去后再打，加适量盐，打均匀了，然后放上去蒸，冷水热水都可以，一个鸡蛋的分量，就蒸5分钟，两个鸡蛋就蒸7分半钟，其实蒸蛋时间是最重要的，你超过了时间肯定有孔

Answer 3

搅拌后把表面泡泡漂出去 ，然后碗表面附上保鲜膜 在蒸

Answer 4

鸡蛋打匀以后，加入冷水搅匀，至于量嘛我都是以搅拌器（筷子）从蛋水混合液提起时刚刚不拉丝为准，这样会比较嫩些，上蒸锅中火蒸十分钟左右取出后根据喜好调味即可。至于你说的蜂窝和泡泡的问题你只需要在蒸锅一开锅时揭一次锅盖，过五分钟后再揭一次锅盖就可以解决。原因很简单就是把蛋水混合液里的气体迅速释放出去。试试吧，祝你成功！追问

不是揭不揭锅的问题吧，我才放进去一会儿，表面就其泡泡了

追答

冷水上锅，照我说的做一次试试吧让事实说话，我经常做的这是经验之谈。再不放心的话可以三四分钟揭一次锅盖多揭几次锅盖没关系的。

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