第1个回答 2020-09-16
油酥
食材:中筋面粉、植物油
调味:食盐、五香粉
1、准备一个不锈钢碗,要耐高温一些的,加入中筋面粉135克、盐4克、五香粉3克,用筷子搅拌均匀。
2、起锅烧油,倒入植物油90克,加热到冒烟的状态,立即倒入面粉容器中,第一次倒一半,用筷子搅一搅,第二次全部倒进去,用筷子迅速搅匀,油酥就做好了。
3、搅好之后,先放在一边,等它晾凉以后,油酥就可以使用了,
4、取一个面团压一下擀成这样长的面片,用抹刀抹一层油酥,卷起来之后,用擀面杖擀扁。
5、这是卷好之后的样子,再次擀扁。
6、擀扁之后,可以再重复一次,目的就是让油酥与面团,重复融合在一起,擀的时候用中劲,别用太大劲,把分层擀死不好吃。
7、中间放少许黑芝麻,擀成饼胚,不需要擀太薄哈,直径大概8厘米就像,建议烤着吃,那样才美味。
8、咸香可口的油酥烧饼,相信没有人不爱吃,油酥做好了,味道自然到位,比外面卖的还酥脆,营养又卫生,家人们很喜欢吃。
技巧总结
1、擀扁之后,卷起来再擀扁,这样做有什么目的呢?它可以让饼的内部起层,吃起来很柔软,只要一烤,饼就会迅速鼓起来,当然了,擀的时候别太用力。
2、油酥也可以做成甜口,油酥中去掉五香粉和盐,面团中加白糖芝麻,或者饼胚擀开后包入糖馅。
3、面团就是普通发酵制成的,这里有个比例,中筋面粉600克,干酵母5克,水360克,和面后发酵一个小时,即可制作。