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炸东西用什么粉
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第1个回答 2022-12-30
炸东西可以用面粉、地瓜粉、面包粉、玉米淀粉等。面粉根据其所含的蛋白质含量的不同,分为高筋、中筋、低筋面。裹了面粉的食物经油炸后,成品表皮柔软,因此适合作为炸粉使用。裹了地瓜粉的食物经油炸后,口感酥脆,并且酥脆度可以保持较久。
面包粉是一种面粉,由硬麦制作而成,不具有黏着性,不易附着在食材表面。因此一般在食材外层先裹粉浆或蛋液,再沾裹面包粉,这样口感才会酥脆,并且不易回软。
玉米淀粉呈白色微带淡黄色,裹了玉米淀粉的食物经油炸后,不易糊,还可增添色泽。
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油炸食品
用什么粉
最好
答:
地瓜粉(蕃薯粉)呈颗粒状
,分粗粒和细粒两种,家庭一般选用粗粒地瓜粉,食材沾裹地瓜粉再油炸,炸熟后口感酥脆,而且酥脆度可以保持得较久,方便好用。3、
面包粉
面包粉一般是炸物的最外一层裹粉,因为不具有黏着性,不易附着在食材表面,所以一般在食材外层先裹粉浆或蛋液,再沾裹面包粉,这样炸...
油炸
用什么
淀粉比较酥脆
答:
1、小麦淀粉:小麦淀粉在加入少量酵母发酵后会变得蓬松
,使用这种面团裹上食物油炸,可以得到酥脆美观的效果。2、
玉米淀粉
:玉米淀粉是一种广泛使用的增稠剂,具有足够的粘性和细腻的质地,虽然吸水性较差,但用于油炸时也可以达到酥脆的口感。3、
红薯淀粉
:红薯淀粉因其高粘性和透水性,炸制出来的食物通常非...
油炸食品用的裹粉是
什么
答:
油炸食品用的裹粉是淀粉
,淀粉在油炸时叫做挂糊,挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉。用淀粉时控制油温十分重要。烹调上浆的菜肴时,油温太高,淀粉容易黏结成块;油温太低,淀粉容易与原料脱离,也就失去了保护层的作用,所以最好在有少量油烟出现时下锅;而在挂糊煎炸时,追求的是焦黄松脆,这时就...
炸东西用什么
生分
答:
红薯淀粉
。淀粉的颜色为白色,炸食物时使用红薯淀粉,炸出来的食物又酥又脆,可以提升食物入口的口感。红薯淀粉通常用于油炸点心、肉类等食物,红薯淀粉可以放大食物的韧性,被炸的食物通常在红薯淀粉的包裹下会变得更加酥脆可口。
玉米淀粉
。玉米淀粉其实也被叫做是粟粉,炸东西的时候在食物外面裹上一层玉米...
一般
炸东西
、煎东西是用面粉吗? 还是淀粉?
答:
常用于软炸、溜炒等,一般用
土豆淀粉
,
玉米淀粉稍差
。用
小麦淀粉
的话,有半透明感,附着力强。用
面粉
(主要是低筋粉)则外裹层丰满较厚,颜色较深,有韧性,不够酥脆。一般往往用面粉和淀粉混合改善,有时还加如泡打粉使其松脆,如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合,使炸层更蓬松香脆。
油
炸东西
是用
面粉
还是淀粉 油炸食物是用面粉还是淀粉
答:
1、油炸东西最好用淀粉,用淀粉炸出来的食物外酥里嫩,颜色金黄有光泽,口感脆爽。
面粉
也能炸食物,韧性不错,但炸出来的食物外裹层丰满较厚,吃起来不够酥脆,口感远不及用淀粉裹炸的食物。为了食物酥脆美味,选择用淀粉炸比面粉炸好。2、我们在制作油炸食物的时候往往都会在食材的表面裹一层面粉或...
油炸用的是
什么粉
?
答:
用的是淀粉。油炸大虾的做法具体如下:将虾洗净,去壳,虾肉放在碗中;放入器皿中,放入食用盐,十三香粉,酱油,鸡精(可以不放)搅拌均匀;另取一个盆,放入适量的清水,加鸡蛋,放入
面粉
,淀粉,搅拌均匀;面糊放置半小时,然后把虾子放到面糊中搅拌均匀;锅内放入食用油烧热,把带有面糊的虾子放入...
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