我家是重庆的，按照过去来讲，重庆是属于四川管辖，只不过现在重庆脱离四川省成了直辖市，所以严格意义来讲，我还是有资格来谈论云贵川怎么吃羊肉这个问题的。云贵川属于西南地区，地理条件比较湿热，所以患风湿性关节病的人比较常见，故而在饮食上，偏爱吃辛辣之物，而在吃羊肉的时候，姜和辣椒就用得很重，最常见的一种做法就是，粉蒸羊肉格格。
【主配料】：羊肉500克，蒸肉粉150克规格（1袋）。（备注）：蒸肉粉在大型商超里有，直接去超市购买一袋就可以了。
【辅料】：生姜50克剁碎、大蒜50克剁碎、葱50克切碎、花椒粉5克、老抽酱油10克、料酒20克、辣椒粉适量（吃得辣的多放，吃不得太辣的少放）、辣椒油适量，鸡精5克、食用醋5克，豆瓣酱50克，
（备注）：配料表中的50克=1两，500克=1斤，关于生姜等辅料的用量，只是大概用一两，也就是1块姜的重量，并不是非要你拿一个电子秤去称一两，没必要那么精确，比如说，鸡精的用量是5克，就是一钱，也就是你家喝汤的小勺子一半勺子的分量。关于辣椒油和辣椒粉的用量，你自己吃得辣就多放，吃不得太辣就少放，所以没有写具体用量。
【操作步骤】：
【一】：羊肉洗净切片。
【二】：把切好的羊肉片放碗里用清水浸泡十五分钟，将羊肉里的血水泡出来。
【三】：羊肉片经过清水浸泡后，捞出挤干水分，然后放入碗中，加入：生姜50克剁碎、大蒜50克剁碎、葱50克切碎、花椒粉5克、老抽酱油10克、料酒20克、辣椒粉适量（吃得辣的多放，吃不得太辣的少放）、辣椒油适量，鸡精5克、食用醋5克，豆瓣酱50克。
【四】：接着搅拌均匀，腌制半小时入味。
【五】：趁着腌制羊肉的间隙，把蒸笼格格清洗干净，然后锅中加入清水，把蒸笼格格放在锅里。
（备注）：蒸笼格格在日杂店有售，我是在网上买的，很便宜，几块钱一个。如果家里没有，也可以在锅中放一个蒸隔，然后用土料碗，采用做粉蒸肉扣碗的方式，效果也是一样的，千万不要使用双层隔热无锈钢碗，那玩意蒸多久都蒸不熟，这是我经历过的不是跟你开玩笑。
【六】：羊肉腌制半小时过后，把蒸肉粉放进去。
【七】：接着用筷子搅拌均匀，这里要注意，超市里买的蒸肉粉，通常有一包是米粉，另外有几个小料包，这个小料包，就不要往里加，我们只需要那个米粉包。因为小料包里边有食盐等调料，如果加进来就会很咸了。
【八】：揭开蒸笼盖子，把羊肉放进去。
【九】：羊肉平铺在蒸笼中，也可以在蒸肉底部放几块土豆或者红薯，放不放都不重要，我就没放土豆。
【十】：羊肉放进蒸笼格格里之后，盖上蒸笼盖子，大火煮至锅中水沸腾，然后转中火蒸40分钟，基本上就熟了。
注意事项：这期间要密切注视锅中的水量，防止出现水被烧干，如果发现锅中水少了，要及时添加些开水在里边。
【十一】：四十分钟过后，打开蒸笼，羊肉就蒸熟了。关火开盖。
【十二】：把蒸笼格格端出来放在桌子上，撒上葱花和香菜，就可以开吃了。
（备注）：没有葱花和香菜不放也没关系。
小提示：一斤羊肉也就是三口人的量，如果四口之家，建议蒸个两斤羊肉才够吃。另外就是，吃不得辣椒的人，也可以不放辣椒油和辣椒粉，还有一句，因为豆瓣酱和老抽酱油都是咸味的，所以全程不放食盐，这一点特别重要。