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但是正宗的水煮系列菜品有除了好吃，也有两个缺陷，一是“太油腻”，二是“太上火”。自己在家做还好，尤其是在一些江湖菜馆，很多人都会觉得太油腻。原因就在于烹饪的最后一步，那一大勺看起来感官很火爆的“淋油”。另外就是水煮菜一般“干红辣椒”用的比较多。所以容易上火。
鲜鱼，二荆条辣椒，姜葱蒜。
制作水煮鱼的鱼肉有很多种，例如首选的乌鱼（也叫黑鱼），以及腥味略淡的草鱼，或者是鲢鱼等等。正常家庭吃，购买鲜鱼时建议购买2~3斤左右的鲜鱼，鱼太小不够吃。而鱼太大了，家里的小锅小灶施展不开。
鲜鱼去内脏去鳞，注意将鱼腹内的黑膜刮洗干净。用刀卸掉鱼头，片下鱼肉。将鱼肉和鱼骨分开腌制。
鱼头可以直接拿去熬“鱼头汤”。鱼骨加入葱姜料酒去腥腌制备用。
重点在鱼肉的腌制：鱼肉片薄片，加葱姜料酒，白胡椒粉以及少许清水抓拌至表面粘稠，再加入红薯淀粉抓拌均匀腌制10分钟即可。
新鲜的辣椒切段备用即可。
①：锅中烧适量食用油，将腌制好的鱼骨用油稍微的煎一下捞出备用。
②：锅中再放油，加入一大勺豆瓣酱，用小火慢慢炒出香味和红油，加入姜蒜片炒出香味，加入适量清水，将煎好的鱼骨倒入锅中，水开后调味食盐，花椒。煮制5分钟左右，将锅中食材全部捞出，鱼骨装碗铺底，料渣扔掉。
③：这个时候喜欢吃蔬菜的朋友可以烫一下青菜，例如豆芽，菜叶等等。锅中汤汁烧开，下入腌制好的鱼肉，用筷子轻轻推散，同时放入切好的新鲜辣椒段与鱼肉同煮。煮至鱼肉变白，收缩成窝状，调味生抽，少许食盐和味精即可出锅。
为了避免太油腻，我直接取消了最后“淋油”的步骤，并且在前面的炒料过程中也尽量减少用油量，这样吃起来口感上会更清爽一些。
另外选用新鲜的二荆条辣椒与鱼肉同煮，一来可以让辣椒的辣味很自然的入味，另外也可以增加菜品鲜美的味道。
好了，今天关于家常水煮鱼的做法就分享到这里了，如果你也喜欢川菜，喜欢麻辣，不妨试着做一做，有的时候不正宗的做法也许才是适合自己的做法哦。