厨房干货16种常见香料的区别用途

Question

如题所述

Answer 1

以下是16种常见香料的作用和用法：
1. 辛夷：可去除异味，矫味增香，最适合禽肉类的烹调酱卤等。每50斤卤水需要加入10克左右。
2. 小茴香：味道甘香，小茴香在酱卤禽类、鱼类、豆类、花生、豆制品等食材时都可以大量应用，主要作用就是去腥防腐、增香添味。每50斤卤水需要加入20克左右。
3. 八角：在卤水中的主要作用就是增香，有自己的主体香味，在我们熟知的五香粉和十三香的配伍中都有用到。每50斤卤水需要加入30克左右。
4. 甘草：甘草闻起来有微弱的香气，尝之有特殊的甜味。在卤水中的主要作用就是和味，将多种味道合在一起，并平复一些香料的药味，增强料包或者卤汤的复合味。每50斤卤水需要加入10克左右。
5. 草果：闻起来有浓郁的辛辣香气，尝之微微发苦，粉碎后香气更加的浓烈。
6. 花椒：带有独特的麻香味，味道强烈，荤素均可，水煮油浸均可提炼出香味。是五香粉中的主料，一般用于荤菜的加工，是家庭烹饪中经常用到的香料。
7. 八角：也叫大茴香，味道甘甜，回味比较强，是五香粉中的主料，一般用于荤菜的加工，是家庭烹饪中经常用到的香料。
8. 香叶：味道清香，适合用于荤菜加工，尤其是和炖煮肉类时使用。
9. 桂皮：一般用作烹饪时出前香，多配合八角一起使用，用作卤水、荤菜加工。
10. 丁香：香味极其浓烈，具有穿透性。
11. 山奈：有苦味，但有去腥除膻的功能。
12. 肉桂：味道甘甜，香气浓郁，多用于肉类加工。
13. 豆蔻：有浓郁的香气，去腥效果好。
14. 白芷：气味芳香，味道略微苦涩，功能主要突出在去腥上。
15. 陈皮：味道辛辣，主要用来增加香味。
16. 紫苏：有很好的去腥效果。
以上就是16种常见香料的作用和用法，希望对您有所帮助。

Answer 2