酸菜鱼吃腻了，试试这道酸汤鱼片,微辣爽口，冬天吃暖身
酸汤鱼片
主料
巴沙鱼肉300克
西蓝花150克
菌菇200克
辅料
酸汤鱼调料
100克
盐
4克
黑胡椒粉
2克
料酒
5克
酸汤鱼片的做法
1.
西兰花去粗柄，分成朵，锅中水烧开，投入洗净的西兰花焯至断生，取出过凉水，在水中加入食盐给绿色蔬菜焯水，可以防止绿色蔬菜变黄保持翠绿。
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2.
使用斜刀片的方法将巴沙鱼肉片成鱼片，冷冻的巴沙鱼肉质比较松散，不容易片，可以稍微冷冻一下，就比较容易片了。将片好的鱼片放入碗中，加入2克食盐、黑胡椒粉，料酒抓拌均匀，腌渍10分钟。
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3.
菌茹剪掉根部，清洗干净，我准备了白玉菇，这里可以添加自己喜欢的菌茹。准备酸汤调料，我用的是成品酸汤鱼片火锅调料，锅中倒油，倒入酸汤鱼片调料炒出香味，加入清水。
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4.
锅中酸汤煮沸，投入鱼片汆烫熟，投入鱼片要注意，一定要划散，鱼片遇热，蛋白质会凝固，会造成鱼片抱团，所以鱼片倒入锅中时，要快速地划散让每一片鱼片都能均匀地受热，也可以一片片投入，只是麻烦一些而已。将汆烫熟的鱼片捞出，将菌菇投入汤中大火煮3分钟，加入2克食盐，把焯过水的西兰花，鱼片倒入锅中，酸汤鱼片就做好了，连锅端上桌，就可以开吃啰！
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5.
肉嫩味鲜，低脂营养，酸辣开胃，真是太好吃了！选择OSTINI多功能锅，轻烟少油健康生活。
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酸汤鱼片成品图
烹饪技巧
鱼片汆烫后捞出，是防止鱼片煮时间长了容易碎裂。
酸烫调料咸味不重，需要在烹饪时根据自己的口味添加食盐调味。
这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。
做法，
1、青鱼宰杀治净，剁下头尾，去除脊骨，将鱼肉片成薄片，放细流水下冲30分钟，捞出沥干，用毛巾吸去表面水分后纳盆，每10斤原料加入盐160克、味精100克、高度白酒50克及清水5.5斤，顺一个方向较打上劲，然后加入蛋清3个、干淀粉100克抓匀上浆。
2、鲫鱼10斤宰杀治净，与步骤1中产生的鱼头、鱼骨共10斤一同下入五成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。锅留底油烧至四成热，下葱姜各100克煸炒出香，下入拉过油的鲫鱼、鱼头、鱼骨，冲入开水60斤，大火熬成浓白的鱼汤，关火打去渣滓待用。
走菜流程：
1、潮州咸菜皇100克切片、酸萝卜30克切成粗条，与金针菇30克一同飞水，捞出沥干。
2、锅入底油烧至四成热，下蒜子5克、野山椒5克爆香，下入汆过水的潮州咸菜、酸萝卜、金针菇煸炒出香。
3、冲入鱼汤600克，大火烧开，将所有辅料捞出垫底。
4、原汤中调入白醋65克、味精、鸡精各5克，再将鱼片下入锅中汆熟，起锅浇入盘中。
5、表面淋红油10克、藤椒油3克，浇入热油激香即成。
健康功效
金针菇:活血化瘀
木耳:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料
净加吉鱼 1片
金针菇 半把相克食物
木耳 适量相克食物
豆腐皮 2张相克食物
泡灯笼椒 4个
泡小米椒 1勺
二荆条辣椒 1根
姜 3片相克食物
蒜 4瓣相克食物
盐 适量
料酒 1茶匙
胡椒粉 适量
黄椒酱 1大勺
白糖 1茶匙相克食物
鸡粉 适量
淀粉 适量
酸汤鱼片的做法
1.姜蒜切片，木耳摘洗干净，其他食材备用。
2.加吉鱼片成薄片，用胡椒粉、料酒、盐和少量淀粉抓匀腌制片刻。
3.金针菇洗净撕开、豆腐皮切丝、二荆条辣椒切小圈。
4.锅加底油爆香姜蒜和花椒
5.炒香黄椒酱
6.加适量水烧开再下入两种泡椒
7.加入豆腐皮、木耳和金针菇稍煮片刻。
8.加入鱼片，火稍微关小一点慢慢煮熟，再加适量鸡粉即可。
9.出锅前加入青辣椒圈即可
来源：
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