大家好,欢迎大家来到我的美食问答,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”家常百味,即人间至味。清的水,鲜的鱼,热油激味,酸菜增味除腥……没有多余的噱头,不实的浮夸,平平淡淡里,感受家常美味,酸汤黑鱼片的做法简单,怎么做才能酸爽开胃?要注意什么?今天就和大家分享一款经典家常菜——酸汤鱼,酸爽开胃,鲜嫩美味。
主要用到的材料有:黑鱼1只,葱姜末各5克,干辣椒3克,黄豆芽50克,酸菜80克,招牌酸汤250克,蒜末8克,黄瓜条80克,盐,鸡精,料酒,生粉,蛋清各适量。制作工艺:(1)首先将黑鱼刮净鱼肚中的黑膜,因为其是鱼腥味较重的地方,随后片下鱼腹部位。接着将鱼肉片成厚薄均匀的片,鱼腹部位砍成块,备用。(2)将鱼肉放入碗中,加清水清洗干净血水以及杂质,捞出沥干水分。将鱼肉用盐,鸡精,料酒,蛋清,葱姜顺着一个方向搅打均匀撒上生粉,抓制均匀腌制十分钟,即可。
【酸汤鱼】(3)锅中烧干水汽,倒入油,下入葱姜炒制出香味,随后放入酸菜,蒜末炒制一会。(4)锅中煸炒至干香后注入酸汤,大火烧开转小火,调入盐,鸡精调味。随后倒入黄豆芽煮制断生,放入黄瓜条炒匀,捞出铺在盘底。(5)酸汤中继续煮开,放入鱼骨煮制断生,随后放入鱼肉,煮制熟透,接着将其倒入盘中,撒上干辣椒,葱花,蒜末。最后淋上热油爆香,即可。(6)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
【招牌酸汤】详细配方有:鱼骨300克,清水1500克,植物油55克,小葱20克,生姜20克,西红柿200克,海南黄灯笼酱20克,泡椒酱20克,青椒100克,西芹100克,干葱头100克,胡萝卜200克【制作工艺】:(1)首先将西芹,干葱头,青椒分别切成小块,放入搅拌机中搅打成蓉。胡萝卜削皮切成块,放入搅拌机中搅打成蓉,将西红柿切块放入搅拌机中搅打成蓉。备用。(2)锅中烧干水汽,热锅冷油下入鱼骨煎制金黄,接着下入葱姜炒制一会,注入清水,大火烧开转小火,煮制汤汁浓白,将鱼汤用密漏过滤出汤汁,备用。
(3)锅洗净入油,加姜片,葱段煎制焦黄,随后捞出留下底油。随后锅中倒入黄灯笼酱,泡椒酱,煸炒一会,倒入蔬菜蓉搅动十分钟,直至味道有生臭味转化为清香蔬果味。(4)锅中继续下入番茄汁,胡萝卜汁,小火继续搅动十分钟,直至香味变浓,此时注入鱼汤煮制十五分钟。随后将汤汁用密漏过滤出来,自然放凉,即可。
烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房。不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你。本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作,未经授权,禁止搬运复制。