炸油条时，想让面不回缩，应该怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

提前准备1000克面粉，8克无铝泡打粉，8克小苏打，16克盐，两个鸡蛋，650克水。把发孝粉和小苏打揉面和下去。把盐生鸡蛋放到水中搅下去。随后把面和下去。第一次醒面20min，揉一下边，在醒面30min。时长到，揉一下边，再次发30min。面醒面好后，砧板上撒上面粉。

把醒发好的面揪长，擀成厚1cm长的条，随后切割成宽两厘米，一条铺在另一条上，用筷子在中间压一下。出锅下油。油烧到七成热啊，把压完的面揪长下放锅里中， 往返滚动，炸至金黄色捞起来。那样我们的葱油饼就搞好了。第一提前准备明巩、小苏打、盐和面粉，搅拌均匀后放水，弄成粘状。第二步添加剩余的面粉3搓成面糊，在这个环节中持续敲打第三待捶打到表层光洁后静放30min以上。

以后再次锤揉静放2-3次第四将面糊搓成才条，用塑料薄膜包好静放3钟头，随后将面糊变长擀薄成10公分的长片，切割成2公分宽的条，伤口沾有粉料避免黏住，每两根叠在一起用筷子正中间压一下，拎起一头下9呈热的锅中，用筷子拨煎出胀大呈金黄就可以、也有揉面时需要先将食粉、食盐、生鸡蛋、色拉油和水充足搅散后。

再添加面粉，不然会发生酥脆不一、口感不均匀的状况；揉面时要按由低速档到中等速度拌和的次序，那样才有益于水面筋的产生。留意：制做好的面块需静放饧半小时后再开展出条，不然炸成的炸油条呆板、不足绵软。另在叠制面块的历程中，若有汽泡造成，运用木签挑掉，要不然炸成的炸油条外观设计凸凹不平。

Answer 2

一般都是用温水和面，这样的话面团会更加的蓬松一些，而且会膨胀，然后放入油锅里面油温一定要高，炸出来的油条更加的酥脆不回缩

Answer 3

在炸油条面里边放入发酵粉，炸油条的时候油温6成热，油温不要太高，炸熟了之后应该马上拿出来。

Answer 4

在面里面可以倒入白糖，可以倒入小苏打，放到冰箱里冷藏20分钟，发酵的时间不要太长，要用冷水和面。