油条虽然好吃，但是在炸油条的时候却很容易导致油条的回缩，因此我们在和面的时候一定要掌握一些小技巧，这样就能够保证炸出来的油条又粗又大，还比较酥脆好吃。在和面团的时候尽可能的让面团松软一些，这样炸起来的油条也就更加蓬松，并且还需要让面团充分发挥，其也能够达到我们想要的效果。
很多人在和面的时候不知道该加冷水还是热水，要想让油条在油锅中炸的时候不会回缩，那么一定要在和面的时候添加热水。这样能够很好的让面团和泡打粉有效的混合，并且还可以让面粉在散热的时候达到充分的发酵，除此之外能够减少面粉发酵的时间，大大的增加炸油条的效率。
面团在和好之后还需要醒发一段时间并且引发的次数和面团蹂躏的时间要保持对应，通常要让面团发酵三次左右的时间，每次发酵的时间也都不一样。通常第一次发酵的时间在20分钟即可，在第一次发酵完之后就需要对面团进行蹂躏，让面团中含有的结块可以更好的融化。第二次水面的时间比较久，通常需要半个小时的时，这一次可以让面团内部中存有的气泡充分的挥发。而第三次醒面的时间维持在半个小时是最佳的，并且天气冷的时候还需要稍微延长醒面的时间。在经过三次的斜面之后，面团就会变得非常的蓬松柔软。
最后就是要控制油条炸的油温了，通常油温需要控制在7成热左右，这样能够保证油条在炸至金黄，飘起来的时候不会出现回缩，甚至还可以让油条当中的缝隙积累一定的油份，进而使油条的表面炸得更加金黄。这些操作方法都不是很难，通常只需要掌握这些细节都能够很好的将油条炸的又酥又脆，并且还不会回缩。
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第1个回答 2022-08-31
一定要让面充分松弛，时间越长，油条里面的气泡孔就会越大越蓬松。取出面团放在案板上，直接双手抹一些油，擀面杖按压成长条状，然后分成等份的长条（不能再次揉面，否则面就会起筋膜，容易回缩）。
第2个回答 2022-08-31
面团要反复的捶打，而且在和面的过程中要少量多次的加入清水，而不是一次性加入，这样才不会影响油条的口感。
第3个回答 2022-08-31
准备面粉，小苏打，盐，鸡蛋，水，然后把小苏打和面和起来，再把盐鸡蛋放在水里搅起来，然后把面火起来以后第1次醒，发20分钟揉面一下再醒30分钟时间到揉一下
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