昆明凉拌花椒鸡的做法？

Question

如题所述

Answer 1

活鸡经过简单处理后，少不了最重要的一道工序：搓盐。
雪白的食盐一把一把抓取，均匀地涂抹在生鸡的各个部位，由内而外，再由表及里，按熊师傅自己的话说，“搓盐后煮出来的鸡肉，不仅鲜香味美，还能使肉质口感更加紧致”。
地道的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式：鲜姜切片，提味去腥，配以滋补功效的当归、枸杞，加入少许盐入味，一锅原汁原味的花椒鸡便准备齐活儿。四季三餐，中国人烹饪美食，多少离不开“煎炒烹炸焖炖烧，蒸煮生食用火烤”。
“这个煮鸡也是很关键，冷水下锅，水烧开之后煮个40分钟左右，捞起来，这个时候鸡的肉质是最好的。”
随着时光流逝，食材、香料、配方和技艺也在浩渺的时空中穿梭、演变、再生，形成绵长而丰富的历史。花椒鸡，顾名思义就是花椒和鸡肉的完美结合。制作过程中，怎么能少得了准备这道菜的“灵魂”——花椒蘸水呢？生活在云南的少数民族靠山吃山，靠水吃水，鸟兽鱼虫，花果野菜，加以独特的烹调手法，“舂”出了一道道云南独有的美食佳肴。

Answer 2

锅中加水和煮鸡料煮沸，放入仔鸡烫三次，然后放入锅中煮15分钟，关火盖上。锅盖，焖半小时。过滤出500ml的煮鸡汤，加入酸辣调味汁的配料大火煮开，小火煮15分钟，过滤出汤汁，冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。将仔鸡取出刷上香油，充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，取出斩成块。把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味。将花椒油趁热拌在鸡块里。加入煮好的酸辣汁混合均匀，使鸡块浸泡在酸辣汤汁里，放在冰箱里入味20分钟以上。将鸡块取出装盘即可。
仔鸡清洗干净。锅中加水和煮鸡料煮沸，放入仔鸡烫三次，然后放入锅中煮15分钟，关火盖上
锅盖，焖半小时。
过滤出500ml的煮鸡汤，加入酸辣调味汁的配料大火煮开，小火煮15分钟，过滤出汤汁，冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。
将仔鸡取出刷上香油，充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，取出斩成块。