1、荠菜摘好洗干净。
2、锅内放水烧开，下入荠菜，加一点盐和食用油再次烧开焯水，焯好的荠菜捞出晾凉备用。
3、准备好肉馅，放上剁碎的生姜和大葱。
4、放上十三香，炒锅内倒适量的食用油烧热，浇在十三香上面，搅拌均匀，让肉馅静置一会儿备用。
5、晾凉的荠菜攥去多余的水分剁碎。
6、和肉馅放在一起。
7、搅拌均匀。
8、加入盐、鸡精、酱油、香油和蚝油，打入一个土鸡蛋搅拌均匀。
9、香喷喷的荠菜大肉馅做好了。
准备材料：荠菜500克、饺子皮3斤、猪肉1000克、鸡蛋1个、生抽酱油2汤匙、盐少许、黄酒2汤匙、蚝油1汤匙。
步骤：
1、买回家的荠菜要择洗干净，锅内水开后加入荠菜和少许盐至变色后捞起冲凉后挤出水分。
2、之后把挤出剁成细末，这个时候就不要挤出水了，不然吃口会柴的。
3、猪肉末里加入一个鸡蛋，盐，蚝油，黄酒和生抽酱油按照顺时针的方向搅拌至有黏性后再添加少许清水再一次搅拌至有黏性为止。
4、之后再把剁碎的荠菜倒入猪肉末里一起混合均匀。
5、准备饺子皮。
6、取一张饺子皮，加入馅料，按照自己的喜好包成饺子状，至全部做好。
7、锅内倒入清水，水开后倒入饺子，加盖烧开后要点2次冷水至熟透后捞起。
8、捞起后就可以享用了。
荠菜饺子馅要加入肉馅一起包才好吃，常见做法如下：
准备材料：荠菜300克、肉馅200克、饺子粉500克、清水适量、葱末姜末少许、老抽半勺、生抽2勺、蚝油半勺、盐适量、香油少许
1、新鲜荠菜洗净切碎，或冷冻的焯水荠菜化冻后切碎。
2、肉馅加入葱段姜末，适量老抽、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。
3、接着放入荠菜，拌匀后点适量香油。
4、面粉加适量清水，揉成光滑的面团，醒10分钟。
5、面团捏成长条状，分成均匀的小剂子。
6、饺子皮中间放入适量的荠菜肉陷。
7、包成喜欢的饺子就可以了。
现在是冬天，冬天来了，春天还会远吗？春天有一种野味叫荠菜，深受农民的喜爱，当然现在也深受城里人的喜爱，野生的小菜没有农药残留，有利于大家的身心健康。
因此每到春天这个季节，就有很多卖荠菜的，还有人有空的时候就在乡村的小桥路边摘一些荠菜，既可以陶冶一下情操也有所收获。
怎样烹饪这道野味呢？人们喜欢用荠菜包饺子，包出来的饺子有一种浓浓的荠菜香味，让人回味无穷。
那么荠菜馅的饺子如何调才好吃呢？不同的人有不同的美食方法，这也是中国美食烹饪的特色，我讲一下我的方法。
首先地里摘回来的荠菜洗净，可以直接剁碎，也可以在开水锅里焯一下，用开水焯过的荠菜颜色会鲜绿的多，而且这样的荠菜也不容易出水，好了我们先将荠菜剁碎。
有人喜欢用鸡蛋搅拌，也有人喜欢用肉馅搅拌，无论是鸡蛋荠菜饺子还是肉馅饺子吃起来都非常的可口，我们重点说一下肉馅饺子，将肉馅剁碎，加入料酒，葱花，食盐，味精，鸡精，蚝油，当然我还是倾向于十三香，搅拌均匀等待10分钟以后，倒入切好的荠菜，顺一个方向搅拌均匀，这样肉馅儿荠菜饺子便制作完成，不要忘了拌陷的时候要倒入适当的油，这样荠菜就不容易出水。
接下来我们将面剂子擀成片，每个人的包法可能不相同，包成你喜爱的形状，荠菜饺子很容易成熟，而且不容易烂，即使成熟以后看起来也圆嘟嘟嘟的，充满了食欲。
不管是荠菜鸡蛋饺子，还是荠菜肉饺子，吃到嘴里有一股浓浓的香味，这是春天特有的味道，吃了忘不了，你也可以蘸着汁子吃，也可以直接调好，好吃不过饺子，荠菜饺子肯定会对你留下深刻的印象。
荠菜洗净切碎，鸡蛋炒熟和荠菜放入盆中，加入盐，油拌匀。
荠菜水饺的做法，首先准备食材：荠菜：400g、鸡蛋：4个、食盐：适量、调和油：适量。
1.荠菜洗净切碎。
2.鸡蛋炒熟和荠菜放入盆中。
3.加入盐，油拌匀。
4.和面。
5.揪剂子，擀皮。
6.放入饺子馅，包饺子。
7.包好的饺子。
8.将饺子入锅煮熟即可。
