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    • 为什么猪脚要文火煮。

    我没那么多时间等1，2个小时文火煮，我用到大火和中火行吗？为什么要用文火呢？

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    推荐答案   2010-06-07
    就用肉汤来举例，大火烧汤，是快速对汤进行加热，骨胶原和肉中的氨基酸中的蛋白质很快受热凝固，不再进入汤中，而是附着在骨肉表面，溶入的物质减少，自然鲜度降低，颜色变浅。而此时的骨肉由于没有完全的炖烂，所以也是没有什么鲜味的。
    文火是慢慢加热 让肉质更细嫩 以防煮的火大煮不透
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    其他回答
    第1个回答  2010-06-07
    用大火煮
    里面还是生的
    外面的熟透了，
    看你自己
    第2个回答  2010-06-07
    你说的是猪脚汤吗？？用大火或者中火煮的话很容易就把汤给烧干了，猪脚里的营养也没煮出来， 用文火煮的话 慢慢烧 这样就能把猪脚里的营养慢慢炖出来 煮出来的汤也白白的 更有营养价值 而且猪脚也更烂 比较好嚼 没那么费劲 好汤嘛 总归是要花费时间煮的 耐心点 才能喝到好汤、、、
    第3个回答  2010-06-07
    大火煮沸之后用文火熬
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